"कोफतूर", एक स्थानीय विशेषता है जिसे कप्पाडोशिया क्षेत्र की अंगूरों को दबाकर प्राप्त किए गए रस में आटे को मिलाकर और इसे उबालकर बनाया जाता है, इसे स्थानीय लोग "अनातोलियन जेली" के नाम से जानते हैं।
नवशहर के उर्गुप जिले, जो तुर्की की उच्च गुणवत्ता वाली अंगूरों में से एक है, इसका गुड़ और इसकी स्थानीय विशेषता "कोफतूर" के लिए प्रसिद्ध है।
कोफतूर, जिसे "अनातोलियन जेली" के रूप में जाना जाता है, इसे स्थानीय लोगों द्वारा पारंपरिक तरीकों से बनाया जाता है। इसे क्षेत्र के अंगूर के बागों में से सावधानीपूर्वक चयनित सफेद अंगूरों को आटे के साथ मिलाकर, उन्हें पेस्ट में पीसकर और फिर उबालकर बनाया जाता है।
कोफतूर में कोई रासायनिक योजक नहीं होते हैं जिससे इसका प्राकृतिक स्वाद बना रहे, यह बच्चों को जो गुड़ से परहेज करते हैं, एक समान मूल्यवान उत्पाद का आनंद लेने की अनुमति देता है। यह वयस्कों का भी ध्यान आकर्षित करता है जो एक अलग स्वाद की तलाश में हैं।
"कोफतूर" की कठिन यात्रा
गांव वाले सुबह जल्दी अंगूर के बागों में पहुँचते हैं और मिलकर अंगूर की कटाई की प्रक्रिया करते हैं। अंगूर, जिसे sacks में पैक किया जाता है, गांव में लाया जाता है और इसे "हाफ्त" के नाम से जाने वाले कंक्रीट के फर्श वाले बर्तन में बूटों से crush किया जाता है। अंगूरों को दबाकर प्राप्त रस को फिर से एक पाइप के माध्यम से कढ़ाई में डाला जाता है।
रस को एक भट्टी में जहां ऊ Vineyard sticks जलाए जाते हैं, तब तक लगातार चलाया जाता है जब तक यह गरम नहीं हो जाता, फिर इसे छोटे कढ़ाइयों में बाँट दिया जाता है और एक अधिक तीव्र लकड़ी की आग पर उबाला जाता है। कढ़ाइयों की सतह पर जो फोम उठता है उसे एक चम्मच से स्किम कर लिया जाता है, ताकि साफ अंगूर का रस बच जाए।
जिस अंगूर के रस में आटा मिलाया गया है, उसे बड़े लकड़ी के पैडल से चलाया जाता है जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। इसके बाद मिश्रण को लगभग 40 मिनट तक चूल्हे पर उबाला जाता है, जब तक कि यह हलवे की स्थिरता के रूप में न आ जाए और इसे ट्रे में डाला जाता है। ट्रे को एक-एक करके कटोरे से भरा जाता है, और सतह को चिकना किया जाता है, और फिर इसे एक दिन के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
अगले दिन, कोफतूर को ट्रे से काटकर, छत पर काउंटर पर फैलाया जाता है, और इसे तापमान के आधार पर तीन से सात दिनों तक सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।
उगुर यिलमाज़ (35) ने, जो अंगूरों को कोफतूर में बदलने की प्रक्रिया का वर्णन कर रहे थे, एक एए रिपोर्टर को बताया कि वे हर साल सितंबर और अक्टूबर में खास तौर पर बच्चों के लिए प्राकृतिक पोषण प्रदान करने के लिए कोफतूर बनाते हैं।
यिलमाज़ ने कहा, "हम कोफतूर को अंगूरों के रस से प्राप्त करते हैं। हम अंगूर का रस निकालते हैं। हम इसे गुड़ के स्थिरता को प्राप्त करने से पहले मीठा करने के लिए उपयोग करते हैं। हम आटे का उपयोग केवल खमीरी के लिए करते हैं। फिर हम इसे उबालते हैं, ट्रे में डालते हैं, और सूरज में सुखाते हैं।"
यिलमाज़ ने यह भी बताया कि कोफतूर केवल ताजे अंगूर के रस से बनाया जाता है, इसलिए इसे अंगूर की फसल के मौसम के बाहर बनाना संभव नहीं है।
