アナトリアのジェリービーンズの厳しい旅
「 köftür」は、カッパドキア地方で栽培されたブドウを圧搾して得たジュースに小麦粉を加えて加熱することで生産される地元の特産品で、地元の人々によって「アナトリアンゼリー」と呼ばれています。
トルコの最高品質のブドウの一つであるネヴシェヒルのウルギュップ地区は、モラセス（ブドウの蜜）や地元の特産品「 köftür」で知られています。
「アナトリアンゼリー」として知られる köftür は、地域の人々によって伝統的な方法で作られています。地域のブドウ園から慎重に選ばれた白ブドウを小麦粉と混ぜてペースト状にし、さらに煮込むことで作られます。
化学添加物を一切使用せずに自然な風味を保つ köftür は、モラセスを避ける子供たちにも同様に価値のある製品を楽しませてくれます。また、異なる風味を求める大人たちの注目も集めています。
「 köftür」の厳しい旅
村人たちは朝早くからブドウ畑に集まり、協力してブドウの収穫作業を行います。袋に詰められたブドウは村に運ばれ、「ハフト」と呼ばれるコンクリートでできた水槽で足で踏み潰されます。潰されたブドウから得られたジュースは、パイプを通して大釜に注がれます。
ジュースは、ブドウの木の棒を燃やしている炉で常にかき混ぜながらぬるくなるまで熱され、その後、小さな大釜に分けてさらに強火で煮込まれます。沸騰中に表面に浮かんでくるアクはおたまを使って取り除かれ、澄んだブドウジュースが残ります。
フルーツジュースに小麦粉を加えた混合物は、大きな木の杓子でかき混ぜられ、濃厚な状態になるまで煮込まれます。その後、約40分間煮込まれ、プリンのような固さになったらトレイに注がれます。トレイは一つずつボウルに満たされ、表面を平らにされ、その後、1日休ませます。
翌日、 köftür はトレイからスライスされ、屋根の上のカウンターに広げられ、温度に応じて3日から7日間乾かされます。
ウğur Yılmaz（35歳）は、ブドウを köftür に変える過程を説明し、特に子供たちのために自然な栄養を提供するために毎年9月と10月に köftür を作っているとAA報道官に語りました。
Yılmaz は、「ブドウのジュースから köftür を得ています。ブドウのジュースを絞ります。モラセスの固さになる前に甘味料として使用します。酵母用に小麦粉だけを使います。それから煮込み、トレイに注ぎ、日干しします。」と述べました。
Yılmaz は、 köftür は新鮮なブドウのジュースだけで作られているため、ブドウの収穫シーズン以外に生産することはできないと指摘しました。
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