アナトリアのゼリービーンズの困難な旅

カッパドキア地方で栽培されたぶどうを押しつぶして得たジュースに小麦粉を加えて煮詰めた地元の特産品「キョフテュール」は、地元の人々によって「アナトリアンゼリー」と呼ばれています。

トルコの最高品質のぶどうの一つであるネヴシェヒルのウルギュップ地区は、地元の特産品「キョフテュール」の他に、モラセスでも知られています。

「アナトリアンゼリー」として知られるキョフテュールは、地元の人々によって伝統的な方法で作られています。地域のぶどう畑から慎重に選ばれた白ぶどうを小麦粉と混ぜてペースト状にし、次に煮ます。

キョフテュールは、化学添加物を一切含まず、その自然な風味を保ち、モラセスを避ける子供たちが楽しめる価値のある製品になっています。また、異なる風味を求める大人たちの関心も引いています。

「キョフテュール」の厳しい旅

村人たちは早朝にぶどう畑に到着し、協力してぶどうの収穫作業を行います。袋に詰められたぶどうは村に持ち帰られ、「ハフト」と呼ばれるコンクリートの床の盆で足で踏み潰されます。押しつぶされたぶどうから得られたジュースは管を通して釜に注ぎます。

ジュースは、ぶどうの枝を燃やす炉でぬるくなるまで常にかき混ぜられ、その後、小さな釜に分けられ、より強い薪の火で煮込まれます。釜の表面に浮かんだあくは、おたまを使って取り除かれ、澄んだぶどうジュースが残ります。

小麦粉が加えられたぶどうジュースは、大きな木のへらでかき混ぜられ、濃厚な状態になるまで加熱されます。その後、約40分間煮込まれ、プディングのような状態になったらトレイに注がれます。トレイは一つずつボウルに満たされ、表面が滑らかに整えられ、一日休ませられます。

翌日、キョフテュールはトレイからスライスされ、屋根の上のカウンターに広げられ、温度に応じて3日から7日間乾燥させられます。

ウğル・イェルマズ（35歳）は、ぶどうがキョフテュールに変わるプロセスを説明し、毎年9月と10月に特に子供たちに自然な栄養を提供するためにキョフテュールを作ると語りました。

イェルマズは、「私たちはぶどうのジュースからキョフテュールを得ます。ぶどうジュースを絞ります。モラセスの状態になる前に甘味料として使います。小麦粉は酵母のためだけに使用します。それから煮て、トレイに注ぎ、太陽の下で乾燥させます」と述べました。

イェルマズは、キョフテュールは新鮮なぶどうジュースのみを使用して作られるため、ぶどうの収穫シーズンを外での生産は不可能であると指摘しました。