Трудное путешествие анатолийской желейной конфеты

«Кёфтюр», местный деликатес, производимый путем добавления муки в сок, полученный при отжиме винограда, выращенного в регионе Каппадокия, и его кипячения, местные жители называют «Анатолийское желе».

Район Ürgüp в Невшехире, известный своими высококачественными виноградными культурами в Турции, выдающимся своим сиропом, а также местным деликатесом «кёфтюр».

Кёфтюр, известный как «Анатолийское желе», производят местные жители с использованием традиционных методов. Он делается путем смешивания белых виноградин, тщательно отобранных из виноградников региона, с мукой, измельчения их в пасту и затем варки.

Кёфтюр, который не содержит химических добавок для сохранения своего натурального вкуса, позволяет детям, которые избегают сиропа, наслаждаться аналогичным ценным продуктом. Он также привлекает внимание взрослых, которые ищут другой вкус.

Трудный путь «Кёфтюра»

Жители деревни приходят на виноградники рано утром и, работая совместно, осуществляют процесс сбора винограда. Виноград, упакованный в мешки, доставляется в деревню и давится ботинками в бетонном бассейне, называемом «хафт». Полученный при давлении сок винограда затем сливается через трубу в котлы.

Сок, перемешиваемый постоянно до теплого состояния в печи, где сжигаются виноградные прутья, затем делится на более мелкие котлы и доводится до кипения на более интенсивном дровяном огне. Пену, поднимающуюся на поверхность котлов, снимают черпаком, оставляя чистый виноградный сок.

В виноградный сок, к которому добавлена мука, мешают большими деревянными ложками до достижения густой консистенции. Затем смесь варят на плите приблизительно 40 минут, пока она не достигнет консистенции пудинга, и выливают в подносы. Подносы наполняют мисками один за другим, поверхность разглаживается, а затем оставляется на отдых на день.

На следующий день кёфтюр вырезается из подносов, раскладывается на столах на крыше и оставляется для сушки на три-семь дней в зависимости от температуры.

Угур Йылдыз (35 лет), описывая процесс преобразования винограда в кёфтюр, рассказал репортеру AA, что они делают кёфтюр каждый год в сентябре и октябре, особенно чтобы обеспечить натуральное питание для детей.

Йылдыз сказал: «Мы получаем кёфтюр из сока винограда. Мы отжимаем виноградный сок. Мы используем его в качестве подсластителя, прежде чем он достигнет консистенции сиропа. Мы используем муку только для дрожжей. Затем мы варим его, выливаем на подносы и сушим на солнце.»

Йылдыз отметил, что кёфтюр делается только из свежего виноградного сока, поэтому невозможно производить его вне сезона сбора винограда.