Anadolu şeker fasulyesinin zorlu yolculuğu

22-09-2025 Kapadokya Anadolu şeker fasulyesinin zorlu yolculuğu

"Köftür", Nevşehir'in Ürgüp ilçesinde yetiştirilen üzümlerin suyuna un eklenerek kaynatılmasıyla üretilen yerel bir lezzettir ve yerel halk tarafından "Anadolu jeli" olarak adlandırılmaktadır.

Türkiye'nin en kaliteli üzümlerinin yetiştiği Nevşehir'in Ürgüp ilçesi, molasıyla birlikte yerel lezzeti "köftür" ile de dikkat çekmektedir.


Köftür, yerel halk tarafından geleneksel yöntemlerle üretilmektedir. Bölgedeki bağlardan özenle seçilen beyaz üzümler un ile karıştırılarak bir macun haline getirildikten sonra kaynatılmaktadır.


Köftür, doğal tadını korumak için kimyasal katkı maddesi içermediğinden, pekmezden kaçınan çocukların da benzer şekilde değerli bir üründen faydalanmalarına olanak tanımaktadır. Ayrıca farklı bir tat arayan yetişkinlerin de dikkatini çekmektedir.



"Köftür"ün zahmetli yolculuğu

Köylüler, sabah erken saatlerde bağlara gelerek, iş birliği içerisinde üzüm hasat sürecini gerçekleştirir. Çuvallara konulan üzümler köye getirilir ve "haft" adı verilen, beton zeminli bir havuzda ayaklarla ezilir. Elde edilen üzüm suyu, bir boru aracılığıyla kazanlara dökülmektedir.


Üzüm suyu, bağ dallarının yakıldığı bir ocakta sürekli karıştırarak ılıtıldıktan sonra, daha yoğun bir odun ateşinde kaynamak üzere daha küçük kazanlara bölünür. Kazanların yüzeyinde oluşan köpükler bir kepçe ile alınarak, temiz üzüm suyu bırakılır.


Un eklenen üzüm suyu, büyük ahşap kepçelerle karıştırılarak kalın bir kıvama gelene kadar çekilmektedir. Karışım daha sonra yaklaşık 40 dakika boyunca ocakta kaynatılarak puding kıvamına getirilmektedir ve tepsilere dökülmektedir. Tepsiler birer birer kaselere doldurulur, yüzeyi düzeltilir ve dinlenmesi için bir gün bekletilir.


Ertesi gün, köftür tepsilerden kesilir, çatıdaki tezgahlara serilir ve sıcaklığa bağlı olarak 3 ila 7 gün boyunca kurumaya bırakılır.


Uğur Yılmaz (35), üzümleri köftüre dönüştürme sürecini anlatırken, her yıl Eylül ve Ekim aylarında özellikle çocuklar için doğal besin sağlamaya yönelik köftür yaptıklarını belirtti.


Yılmaz, "Köftür'ü üzüm suyundan elde ediyoruz. Üzüm suyunu sıkıyoruz. Pekmeze ulaşmadan önce tatlandırıcı olarak kullanıyoruz. Unu sadece maya için kullanıyoruz. Ardından kaynatıyoruz, tepsilere döküyoruz ve güneşte kurutuyoruz." dedi.


Yılmaz, köftürün yalnızca taze üzüm suyundan yapıldığını, bu nedenle üzüm hasadı sezonu dışında üretimin mümkün olmadığını da vurguladı.


Müşteri Yorumları

Partnerlerimiz

Aradığınızı bulamadınız mı?

Daha fazla tur veya diğer şeyler için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Destek ekibimize 7/24 ulaşabilirsiniz.