"Кёфтюр", местный деликатес, производимый путем добавления муки в сок, получаемый из отжатых виноградов, выращенных в регионе Каппадокия, и его варки, местные жители называют "анатолийским желе".
Район Ургюп в Невшере, известный своими виноградниками высшего качества в Турции, знаменит своим патокой, а также местным деликатесом "кёфтюр".
Кёфтюр, известный как "анатолийское желе", производится местными жителями по традиционным методам. Он изготавливается путём смешивания тщательно отобранных белых виноградин из виноградников региона с мукой, измельчения их в пасту и последующей варки.
Кёфтюр, который не содержит химических добавок для сохранения его натурального вкуса, позволяет детям, которые избегают патоки, наслаждаться аналогичным ценным продуктом. Он также привлекает внимание взрослых, ищущих необычные вкусы.
Трудный путь "Кёфтюра"
Жители деревни приходят на виноградники рано утром и, работая совместно, проводят процесс сбора винограда. Виноград, упакованный в мешки, доставляют в деревню и разминают ногами в бетонном бассейне, называемом "хафт". Полученный сок наливают через трубу в котлы.
Сок постоянно помешивают до теплого состояния в печи, где сжигаются виноградные прутья, затем его делят на меньшие котлы и доводят до кипения на более интенсивном древесном огне. Пена, поднимающаяся на поверхность котлов, снимается черпаком, оставляя чистый виноградный сок.
В виноградный сок, к которому добавлена мука, мешают большими деревянными веслами, пока он не достигнет густой консистенции. Затем смесь варят на плите примерно 40 минут, пока она не достигнет консистенции пудинга и не заливается в подносы. Подносы заполняются мисками один за другим, поверхность выравнивается, а затем оставляется на отдых на день.
На следующий день кёфтюр нарезают из подносов, расправляют на столах на крыше и оставляют сушиться на три-семь дней в зависимости от температуры.
Угур Йылмаз (35), описывая процесс превращения винограда в кёфтюр, сказал корреспонденту AA, что они делают кёфтюр каждый год в сентябре и октябре, особенно чтобы обеспечить детей натуральным питанием.
Йылмаз сказал: "Мы получаем кёфтюр из сока винограда. Мы отжимаем виноградный сок. Мы используем его в качестве подсластителя, прежде чем он достигнет консистенции патоки. Мы используем муку только для закваски. Затем мы варим его, заливаем на подносы и сушим на солнце."
Йылмаз отметил, что кёфтюр делают только из свежевыжатого виноградного сока, поэтому невозможно производить его вне сезона сбора винограда.
