"코프튀르"는 카파도키아 지역에서 자란 포도를 압착하여 얻은 즙에 밀가루를 추가하고 끓여서 만든 지역 특산물로, 현지 사람들은 이를 "아나톨리아 젤리"라고 부릅니다.
튀르키예의 최고 품질 포도의 한 종류인 네브셰히르 주의 우르귀프 지역은 "코프튀르"라는 지역 특산물과 함께 당밀로 유명합니다.
코프튀르는 현지인들에 의해 전통적인 방법으로 생산되며, 지역 포도밭에서 신중하게 선택된 백포도를 밀가루와 혼합하여 반죽으로 만든 후 끓입니다.
코프튀르는 화학 첨가물이 없어 자연스러운 맛을 유지하며, 당밀을 피하는 아이들도 비슷한 가치의 제품을 즐길 수 있도록 합니다. 또한, 색다른 맛을 찾는 성인들의 관심도 끌고 있습니다.
"코프튀르"의 힘든 여정
마을 사람들은 이른 아침에 포도밭에 도착하여 협력하여 포도 수확 작업을 진행합니다. 포도는 자루에 담겨 마을로 가져와 "하프트"라는 콘크리트 바닥의 대야에서 부츠로 압착합니다. 포도를 압착하여 얻은 즙은 파이프를 통해 큰 냄비로 붓습니다.
그 즙은 포도밭의 나무를 태우는 화로에서 미지근해질 때까지 끊임없이 저어지고, 그 후 더 강한 나무 불로 여러 개의 작은 냄비에 나눠서 끓입니다. 냄비의 표면에 떠오르는 거품은 국자를 사용하여 제거하고, 맑은 포도즙만 남깁니다.
밀가루가 추가된 포도즙은 큰 나무 주걱으로 저어가며 걸쭉한 농도가 될 때까지 저어집니다. 혼합물은 약 40분 동안 가열되어 푸딩과 같은 농도가 될 때까지 끓인 후 쟁반에 붓습니다. 쟁반은 하나씩 그릇으로 채워지고 표면을 부드럽게 한 뒤 하루 동안 두어둡니다.
다음 날, 코프튀르는 쟁반에서 잘려 지붕의 카운터에 펼쳐져 온도에 따라 3일에서 7일 동안 건조됩니다.
우구르 일마즈(35세)는 포도를 코프튀르로 변형하는 과정을 설명하며, 그들은 매년 9월과 10월에 특별히 아이들을 위한 자연 영양 공급을 위해 코프튀르를 만든다고 전했습니다.
일마즈는 "우리는 포도즙으로 코프튀르를 얻습니다. 포도즙을 짜서 당밀의 농도에 이르기 전에 당미를 사용합니다. 밀가루는 효모를 위해서만 사용합니다. 그 후 우리는 끓여서 쟁반에 붓고 햇볕에서 건조합니다."라고 말했습니다.
일마즈는 코프튀르는 신선한 포도즙으로만 만들어지기 때문에 포도 수확 시즌 외부에서는 생산할 수 없다고 언급했습니다.
