De moeizame reis van de Anatolische jellybean

"Köftür", een lokale delicatessen die wordt geproduceerd door bloem toe te voegen aan het sap dat wordt verkregen door druiven die in de regio Cappadocië worden gekweekt te persen en het te koken, wordt door de lokale bevolking "Anatolische gel" genoemd.

Het district Ürgüp in Nevşehir, dat één van de hoogste kwaliteit druiven van Türkiye heeft, is opmerkelijk vanwege zijn melasse, evenals zijn lokale delicatessen, "köftür."

Köftür, bekend als "Anatolische gel", wordt met traditionele methoden door de lokale bevolking geproduceerd. Het wordt gemaakt door zorgvuldig de witte druiven uit de wijngaarden van de regio te mengen met bloem, deze tot een pasta te malen en vervolgens te koken.

Köftür, dat geen chemische toevoegingen bevat om de natuurlijke smaak te behouden, stelt kinderen die molasse vermijden in staat om een vergelijkbaar waardevol product te genieten. Het trekt ook de aandacht van volwassenen die op zoek zijn naar een andere smaak.

De moeizame reis van de "Köftür"

Dorpsbewoners komen 's ochtends vroeg aan bij de wijngaarden en voeren gezamenlijk het druivenplukken uit. De druiven, verpakt in zakken, worden naar het dorp gebracht en geplet met de voeten in een betonvloer bassin dat een "haft" wordt genoemd. Het sap dat wordt verkregen door de druiven te pletten wordt vervolgens door een pijp in kookpotten gegoten.

Het sap, dat constant wordt geroerd totdat het lauw is in een oven waar wijngaardstokken worden verbrand, wordt vervolgens verdeeld in kleinere kookpotten en aan de kook gebracht boven een intensiever houtvuur. Het schuim dat op het oppervlak van de kookpotten rijst, wordt met een pollepel verwijderd, zodat het heldere druivensap overblijft.

Het druivensap, waaraan bloem is toegevoegd, wordt met grote houten paddels geroerd totdat het een dikke consistentie bereikt. Het mengsel wordt vervolgens ongeveer 40 minuten op het fornuis gekookt, totdat het de consistentie van pudding heeft en in trays wordt gegoten. De trays worden één voor één gevuld met kommen, het oppervlak wordt gladgestreken en vervolgens wordt het een dag laten rusten.

De volgende dag wordt de köftür uit de trays gesneden, op de daken verspreid en gedurende drie tot zeven dagen gedroogd, afhankelijk van de temperatuur.

Uğur Yılmaz (35), die de proces van het omzetten van druiven naar köftür beschrijft, vertelde een AA-reporter dat ze elke jaar in september en oktober köftür maken, vooral om kinderen natuurlijke voeding te bieden.

Yılmaz zei: "We verkrijgen köftür uit het sap van de druiven. We persen het druivensap. We gebruiken het als zoetmiddel voordat het de consistentie van molasse bereikt. We gebruiken bloem alleen voor de gist. Vervolgens koken we het, gieten het op trays en drogen het in de zon."

Yılmaz merkte op dat köftür alleen van vers druivensap wordt gemaakt, dus het is niet mogelijk om het buiten het druivenoogstseizoen te produceren.