سفر سخت آبنبات ژله‌ای آناتولی

"کفتور"، یک خوراکی محلی که با افزودن آرد به آب میوه انگورهای کشت شده در منطقه کاپادوکیا و جوشاندن آن تهیه می‌شود، توسط مردم محلی "ژله آناتولی" نامیده می‌شود.

منطقه اورگپ از شهرستان نوشهر، از باکیفیت‌ترین انگورهای ترکیه معروف است و به خاطر شیره‌اش، به همراه خوراکی محلی‌اش، "کفتور"، مشهور است.

کفتور، که به عنوان "ژله آناتولی" شناخته می‌شود، با روش‌های سنتی توسط محلی‌ها تولید می‌شود. این خوراکی با مخلوط کردن انگورهای سفید با دقت انتخاب‌شده از تاکستان‌های منطقه با آرد، آسیاب کردن آن‌ها به حالت خمیری و سپس جوشاندن آن‌ها تهیه می‌شود.

کفتور که هیچ افزودنی شیمیایی ندارد تا طعم طبیعی آن حفظ شود، به کودکان که از شیره اجتناب می‌کنند اجازه می‌دهد که از یک محصول با ارزش مشابه لذت ببرند. این محصول همچنین توجه بزرگسالانی را که به دنبال طعم متفاوتی هستند جلب می‌کند.

سفر پر زحمت "کفتور"

روستاییان صبح زود به تاکستان‌ها می‌روند و با همکاری هم، فرآیند برداشت انگور را انجام می‌دهند. انگورهای جمع‌آوری‌شده در کیسه‌ها به روستا آورده شده و با استفاده از پایت بر روی سطح بتنی به نام "هفت" خرد می‌شوند. آب میوه به دست آمده از خرد کردن انگورها از طریق لوله‌ای به دیگ‌ها منتقل می‌شود.

آب میوه که به طور مداوم هم زده می‌شود تا گرم شود، در کوره‌ای که چوب‌های تاکستان در آن سوخته می‌شود، تقسیم شده و در دیگ‌های کوچکتر به جوش می‌آید. کف که بر روی سطح دیگ‌ها ایجاد می‌شود، با یک ملاقه جمع‌آوری می‌شود و آب میوه انگور شفاف باقی می‌ماند.

آب میوه انگور که به آن آرد اضافه شده، با استفاده از پدال‌های چوبی بزرگ هم زده می‌شود تا به غلظت ضخیم برسد. سپس مخلوط به مدت تقریباً ۴۰ دقیقه بر روی اجاق جوشانده می‌شود تا به قوام پودینگ برسد و در سینی‌ها ریخته می‌شود. سینی‌ها به آرامی با کاسه‌های مخصوص پر شده و سطح آن هموار می‌شود و سپس به مدت یک روز برای استراحت رها می‌شوند.

روز بعد، کفتور از سینی‌ها برش می‌خورد، روی پیشخوان‌های بام قرار می‌گیرد و بسته به دما، به مدت ۳ تا ۷ روز برای خشک شدن رها می‌شود.

اوغور ییلماز (۳۵ ساله)، در توصیف فرآیند تبدیل انگور به کفتور، به خبرنگار آنا اعلام کرد که آن‌ها هر ساله در سپتامبر و اکتبر کفتور تهیه می‌کنند، به ویژه برای تأمین تغذیه طبیعی برای کودکان.

ییلماز گفت: "ما کفتور را از آب میوه انگورها به دست می‌آوریم. ما آب میوه انگور را فشرده می‌کنیم. ما از آن به عنوان شیرین‌کننده قبل از رسیدن به غلظت شیره استفاده می‌کنیم. ما فقط برای عمل تخمیر از آرد استفاده می‌کنیم. سپس آن را جوشانده، در سینی‌ها می‌ریزیم و در آفتاب خشک می‌کنیم."

ییلماز خاطرنشان کرد که کفتور تنها از آب میوه انگور تازه تهیه می‌شود، بنابراین نمی‌توان آن را خارج از فصل برداشت انگور تولید کرد.