"Köftür", eine lokale Delikatesse, die durch Hinzufügen von Mehl zum Saft, der durch das Pressen von Trauben aus der Region Kappadokien gewonnen wird, und durch Kochen hergestellt wird, wird von den Einheimischen "anatolisches Gelee" genannt.
Der Bezirk Ürgüp in Nevşehir, einer der hochwertigsten Weinbaugebiete der Türkei, ist bekannt für seinen Melasse sowie für die lokale Delikatesse "Köftür".
Köftür, bekannt als "anatolisches Gelee", wird von den Einheimischen nach traditionellen Methoden hergestellt. Es wird durch die sorgfältige Mischung von weißen Trauben, die aus den Weinbergen der Region ausgewählt wurden, mit Mehl, das zu einer Paste gemahlen wird, und anschließend gekocht, hergestellt.
Köftür, das keine chemischen Zusätze enthält, um seinen natürlichen Geschmack zu bewahren, ermöglicht es Kindern, die Melasse vermeiden, ein ähnlich wertvolles Produkt zu genießen. Es zieht auch die Aufmerksamkeit von Erwachsenen auf sich, die einen anderen Geschmack suchen.
Der mühevolle Weg des "Köftür"
Die Dorfbewohner kommen früh am Morgen in die Weinberge und führen in Zusammenarbeit den Traubenernteprozess durch. Die in Säcke gepackten Trauben werden ins Dorf gebracht und in einem Betonbodenbecken namens "haft" mit den Füßen zerquetscht. Der Saft, der durch das Zerdrücken der Trauben gewonnen wird, wird dann durch ein Rohr in Kessel gegossen.
Der Saft, der ständig gerührt wird, bis er lauwarm ist und in einem Ofen, in dem Weinbergholz verbrannt wird, erhitzt wird, wird dann in kleinere Kessel aufgeteilt und über einem intensiveren Holzfeuer zum Kochen gebracht. Der Schaum, der an die Oberfläche der Kessel aufsteigt, wird mit einer Schöpfkelle abgeschöpft, sodass der klare Traubensaft übrig bleibt.
Der Traubensaft, dem Mehl hinzugefügt wurde, wird mit großen Holzschaufeln gerührt, bis eine dicke Konsistenz erreicht ist. Die Mischung wird dann etwa 40 Minuten lang auf dem Herd gekocht, bis sie die Konsistenz von Pudding hat und in Tabletts gegossen wird. Die Tabletts werden nacheinander mit Schalen gefüllt, die Oberfläche wird geglättet und dann zur Ruhe gelassen, um einen Tag zu ruhen.
Am nächsten Tag wird das Köftür aus den Tabletts geschnitten, auf die Tische auf dem Dach verteilt und je nach Temperatur drei bis sieben Tage zum Trocknen liegen gelassen.
Uğur Yılmaz (35), der den Prozess der Umwandlung von Trauben in Köftür beschreibt, sagte einem Reporter der AA, dass sie Köftür jedes Jahr im September und Oktober herstellen, insbesondere um Kindern eine natürliche Ernährung zu bieten.
Yılmaz sagte: "Wir gewinnen Köftür aus dem Saft der Trauben. Wir pressen den Traubensaft. Wir verwenden es als Süßstoff, bevor es die Konsistenz von Melasse erreicht. Wir benutzen Mehl nur für die Hefe. Dann kochen wir es, gießen es in Tabletts und trocknen es in der Sonne."
Yılmaz stellte fest, dass Köftür nur aus frischem Traubensaft hergestellt wird, sodass es nicht möglich ist, es außerhalb der Traubenerntezeit zu produzieren.
Kunden-Kommentare
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06.12.2025
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17.12.2025
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24.08.2025
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23.02.2025
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28.12.2025
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21.05.2025
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26.10.2025
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Emily Johnson
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15.02.2025
Emily Johnson
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15.05.2025
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19.03.2025
Emma Johnson
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10.11.2025
Emily Johnson
Ich kann nicht ausdrücken, wie erstaunlich meine Erfahrung war! Die Schönheit des Ihlara-Tals hat mir den Atem geraubt, es fühlte sich an, als würde i...
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Emily Johnson
Ich hatte eine erstaunliche Zeit, das Ihlara-Tal und die unterirdische Stadt zu erkunden! Die Ausblicke waren atemberaubend und an jeder Ecke, die wir...
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Ayla Demir
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04.09.2025
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Emily Johnson
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03.09.2025
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26.05.2025
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01.03.2025
Emily Johnson
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14.08.2025
Maria Johnson
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30.05.2025
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30.06.2025
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09.01.2025
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03.11.2025
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11.05.2025
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08.12.2025
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09.02.2025
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17.02.2025
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18.12.2024
Emily Johnson
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12.03.2025
Emily Johnson
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31.01.2025
Emily Johnson
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04.05.2025
Emily Johnson
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09.08.2025
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Ich kann nicht einmal in Worte fassen, wie toll diese Erfahrung war! In dem Moment, als die Sonne über den Feenkaminen aufging, fühlte ich mich, als w...
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Julia Pereira
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01.01.2026
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11.01.2026
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28.06.2025
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25.12.2025
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01.07.2025
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15.09.2025
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16.06.2025
Jessica Turner
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18.10.2025
Emily Johnson
Ich kann nicht einmal beschreiben, wie erstaunlich dieses Erlebnis war! Früh am Morgen aufzuwachen war hart, aber den Sonnenaufgang über der einzigart...
28.06.2025
Emily Johnson
Das war absolut atemberaubend! Ich bin früh aufgestanden, um den Sonnenaufgang aus der Luft zu beobachten, und es hat sich total gelohnt. Die Aussicht...
30.01.2025
Emily Johnson
Absolut atemberaubende Erfahrung! Ich habe mich noch nie so lebendig gefühlt wie beim Gleiten über die Feenkamine bei Sonnenaufgang. Die Farben des Hi...
19.10.2025
Anna Ramirez
Ich kann nicht glauben, wie magisch dieses Erlebnis war! Der Sonnenaufgang über Kappadokien ist etwas, das ich niemals vergessen werde. Die Täler und...
03.06.2025
Sophie Williams
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11.10.2025
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Emily Johnson
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Alex I
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18.09.2024
Gareth R
"Exzellenter Service und Korrespondenz. Organisierte und erstaunliche Ballonfahrt in letzter Minute. Vielen Dank!"
10.04.2024
Rostislav
Es war toll! Sehr hilfsbereiter Gastgeber beantwortete Fragen zeitnah. Der Flug war so beeindruckend, wir sahen die Dämmerung am Himmel🤩
23.11.2023
Himani P
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27.09.2023
Pauline
"Ausgezeichnete Führung, einzigartige Erfahrung und atemberaubende Ausblicke"
13.08.2024
Henry
Nichts Ungewöhnliches, kein Halt für Fotos, nur super langsam auf einem Pferd reitend und der Gruppe folgend.
08.09.2023
Nahed
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20.08.2023
Sofoklis
Erstaunliche Erfahrung, alles großartig! Sehr empfohlen!
12.08.2023
Liliya
Es war eine sehr gute Erfahrung, auf dem Rücken eines Pferdes zu reiten. Wir haben die Reiseroute und den Service sehr geschätzt, die Tour ist absolut...
05.07.2023
Enes A.
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03.02.2025
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