Den mödosamma resan av den anatoliska gelébönan

22-09-2025 Kapadokien Den mödosamma resan av den anatoliska gelébönan

"Köftür", en lokal delikatess som produceras genom att tillsätta mjöl till juicen som erhålls genom att pressa druvor som växer i Cappadocia-regionen och koka den, kallas av lokalbefolkningen för "anatolisk gelé".

Ürgüp-distriktet i Nevşehir, en av Turkiets högkvalitativa druvor, är anmärkningsvärt för sin sirap samt sin lokala delikatess "köftür".


Köftür, känd som "anatolisk gelé", produceras med traditionella metoder av lokalbefolkningen. Den görs genom att blanda noggrant utvalda vita druvor från regionens vinodlingar med mjöl, mala dem till en pasta och sedan koka dem.


Köftür, som inte innehåller några kemiska tillsatser för att bevara dess naturliga smak, gör att barn som undviker sirap kan njuta av en likvärdig produkt. Det väcker också intresset hos vuxna som söker en annan smak.



Den mödosamma resan av "Köftür"


Juicen, som konstant rörs tills den är ljummen i en ugn där vinrankor bränns, delas sedan upp i mindre kittlar och kokas över en mer intensiv vedeld. Det skum som stiger till ytan i kittlarna skummas av med en skopa, vilket lämnar den klara druvjuicen.


Druvjuicen, till vilken mjöl har tillsatts, rörs med stora trävärjor tills den når en tjock konsistens. Blandningen kokas sedan på spisen i cirka 40 minuter, tills den når konsistensen av pudding och hälls i brickor. Brickorna fylls med skålar en efter en, ytan slätas och lämnas sedan att vila i en dag.


Nästa dag skärs köftüren från brickorna, sprids ut på borden på taket och lämnas att torka i tre till sju dagar, beroende på temperaturen.


Uğur Yılmaz (35), som beskriver processen för att omvandla druvor till köftür, berättade för en AA-reporter att de gör köftür varje år i september och oktober, särskilt för att ge näring till barnen på ett naturligt sätt.


Yılmaz sade: "Vi får köftür från druvjuicen. Vi pressar druvjuicen. Vi använder det som sötningsmedel innan det når konsistensen av sirap. Vi använder mjöl endast för jästen. Sedan kokar vi det, häller det på brickor och torkar det i solen."


Yılmaz påpekade att köftür görs endast av färsk druvjuice, så det är inte möjligt att producera det utanför druvskördesäsongen.


Kundkommentarer

Våra partners

Hittade du inte det du letade efter?

Du kan kontakta oss för fler turer eller annat.
Du kan nå vårt supportteam 24/7.