El arduo viaje de la gelatina de Anatolia

El "Köftür", una delicadeza local producida al añadir harina al jugo obtenido al prensar uvas cultivadas en la región de Capadocia y hervirlo, es llamado "gelatina anatólica" por los lugareños.

El distrito de Ürgüp en Nevşehir, conocido por sus uvas de alta calidad en Turquía, es notable por su melaza, así como por su delicadeza local, el "köftür".

El köftür, conocido como "gelatina anatólica", se produce utilizando métodos tradicionales por los lugareños. Se elabora mezclando uvas blancas seleccionadas cuidadosamente de los viñedos de la región con harina, moliéndolas en una pasta y luego hirviéndolas.

El köftür, que no contiene aditivos químicos para mantener su sabor natural, permite que los niños que evitan la melaza disfruten de un producto igualmente valioso. También atrae la atención de los adultos que buscan un sabor diferente.

El arduo viaje del "Köftür"

Los aldeanos llegan a los viñedos temprano en la mañana y, trabajando en colaboración, realizan el proceso de cosecha de uvas. Las uvas, empaquetadas en sacos, son llevadas al pueblo y trituradas con botas en una cuenca de suelo de concreto llamada "haft". El jugo obtenido al triturar las uvas se vierte a través de un tubo en calderos.

El jugo, que se revuelve constantemente hasta que está tibio en un horno donde se queman palos de viñedo, se divide en calderos más pequeños y se lleva a ebullición sobre un fuego de leña más intenso. La espuma que sube a la superficie de los calderos se retira con una cuchara, dejando el jugo de uva claro.

El jugo de uva, al que se le ha añadido harina, se mezcla con grandes paletas de madera hasta alcanzar una consistencia espesa. La mezcla se hierve en la estufa durante aproximadamente 40 minutos, hasta que alcance la consistencia de pudín y se vierte en bandejas. Las bandejas se llenan con cuencos uno por uno, se suaviza la superficie y luego se deja descansar durante un día.

Al día siguiente, el köftür se corta de las bandejas, se extiende sobre las mesas en el techo y se deja secar durante tres a siete días, dependiendo de la temperatura.

Uğur Yılmaz (35), describiendo el proceso de transformación de uvas en köftür, dijo a un reportero de AA que hacen köftür cada año en septiembre y octubre, especialmente para proporcionar nutrición natural a los niños.

Yılmaz dijo: "Obtenemos köftür del jugo de las uvas. Exprimimos el jugo de uva. Lo usamos como edulcorante antes de que alcance la consistencia de la melaza. Solo usamos harina para la levadura. Luego lo hervimos, lo vertemos en bandejas y lo secamos al sol."

Yılmaz señaló que el köftür se hace solo con jugo de uva fresco, por lo que no es posible producirlo fuera de la temporada de cosecha de uvas.