رحلة أنبوب حلوى الأناضول الشاقة

يُعرف "كوفتور"، وهو delicacy محلي يتم إنتاجه عن طريق إضافة الدقيق إلى العصير الناتج عن ضغط العنب المزروع في منطقة كابادوكيا وغليه، باسم "هلام الأناضول" من قبل السكان المحليين.

منطقة أوره جوب في نيغده، واحدة من أفضل مناطق زراعة العنب في تركيا، معروفة بمربى العنب، فضلاً عن delicacy المحلي "كوفتور".

يتم إنتاج كوفتور، المعروف باسم "هلام الأناضول"، بطرق تقليدية من قبل السكان المحليين. يُصنع عن طريق خلط العنب الأبيض الذي تم اختياره بعناية من مزارع المنطقة مع الدقيق، وطحنه إلى عجينة، ثم غليه.

يدخل كوفتور، الذي لا يحتوي على مواد مضافة كيميائية للحفاظ على نكهته الطبيعية، بمتعة الأطفال الذين يتجنبون المربى للاستمتاع بمنتج ذو قيمة مماثلة. كما يجذب انتباه البالغين الذين يبحثون عن نكهة مختلفة.

الرحلة الشاقة لـ "كوفتور"

يصل القرويون إلى المزارع في وقت مبكر من الصباح، ويعملون بشكل تعاوني، ليقوموا بعملية حصاد العنب. يتم تعبئة العنب في أكياس، ثم يُحضر إلى القرية ويُداس بالأحذية في حوض مخصص يسمى "هفت". ثم يتم صب العصير الناتج عن سحق العنب عبر أنبوب إلى القدور.

يُحرَّك العصير باستمرار حتى يصبح دافئًا في فرن حيث تُحرق أغصان الكروم، ثم يُقسم إلى قدور أصغر ويتم غليه على نار خشبية أكثر كثافة. يتم إزالة الزبدة التي تظهر على السطح باستخدام مغرفة، مما يترك عصير العنب النظيف.

يُضاف الدقيق إلى عصير العنب، ويُحرك بالمجاذيف الخشبية الكبيرة حتى يصل إلى قوام كثيف. ثم يُغلى الخليط على الموقد لمدة تقارب 40 دقيقة، حتى يصل إلى قوام يشبه البودينغ، ويُصب في الصواني. يتم ملء الصواني بالقدور واحدًا تلو الآخر، ويتم تسوية السطح، ثم يُترك ليترتاح لمدة يوم.

في اليوم التالي، يتم قطع الكوفتور من الصواني، ويُترك على الأسطح ليجف لمدة تتراوح من ثلاثة إلى سبعة أيام، حسب درجة الحرارة.

أوضح أوجور ييلماز (35 عامًا)، أثناء وصفه لعملية تحويل العنب إلى كوفتور، لصحفي من وكالة أنباء الأناضول أنهم يصنعون كوفتور كل عام في سبتمبر وأكتوبر، خصوصًا لتوفير التغذية الطبيعية للأطفال.

قال ييلماز، "نستخرج الكوفتور من عصير العنب. نعصر عصير العنب. نستخدمه كمُحلي قبل أن يصل إلى قوام المربى. نستخدم الدقيق فقط من أجل الخميرة. ثم نغليه، ونُصب في الصواني، ونتركه ليجف في الشمس."

وأشار ييلماز إلى أن الكوفتور يصنع فقط من عصير العنب الطازج، لذلك لا يمكن إنتاجه خارج موسم حصاد العنب.