아나톨리아 젤리빈의 힘든 여정

"Köftür"는 카파도키아 지역에서 재배된 포도를 압착하여 얻은 주스에 밀가루를 섞고 끓여서 만든 현지 별미로, 지역 주민들 사이에서 "아나톨리아 젤리"라고 불립니다.

튀르키예에서 가장 품질이 좋은 포도가 재배되는 네브셰히르의 외르귀프 지역은 사탕수수 및 "köftür"과 같은 지역 특산물로 유명합니다.

"아나톨리아 젤리"로 알려진 köftür는 지역 주민들이 전통적인 방법으로 생산합니다. 이는 지역 포도원에서 신중하게 선택된 백포도를 밀가루와 섞어 반죽으로 만들고, 이를 끓이는 과정으로 이루어집니다.

화학 첨가물이 전혀 포함되어 있지 않은 köftür는 자연스러운 맛을 유지하며, 사탕수수를 피하는 어린이들도 비슷한 가치의 제품을 즐길 수 있게 해줍니다. 또한, 다양한 맛을 찾고 있는 성인들에게도 주목받고 있습니다.

"Köftür"의 힘든 여정

마을 사람들은 아침 일찍 포도밭에 도착하여 협력하여 포도 수확 작업을 수행합니다. 포도는 자루에 포장되어 마을로 가져오고, "haft"이라 불리는 콘크리트 바닥의 용기에서 부츠로 으깨줍니다. 포도를 으깨서 얻은 주스는 파이프를 통해 가마솥에 붓습니다.

주스는 포도밭에서 태운 나무를 넣어 만든 화로에서 미지근해질 때까지 계속 저어주며, 더 강한 불에서 끓이기 위해 소형 가마솥으로 나누어집니다. 가마솥의 표면에 떠오르는 거품은 국자를 이용해 제거하여 맑은 포도 주스를 남깁니다.

밀가루가 추가된 포도 주스는 큰 나무 주걱으로 저어가며 걸쭉한 농도가 될 때까지 혼합됩니다. 그런 다음 약 40분 동안 끓여서 푸딩과 같은 농도가 되면 쟁반에 부어 집니다. 쟁반은 하나씩 그릇에 채워지고 표면은 평평하게 고르게 한 후 하루 동안 기다립니다.

다음 날, köftür는 쟁반에서 잘려 지붕의 카운터에 펼쳐져 기온에 따라 3일에서 7일 동안 건조됩니다.

우구르 일마즈(35세)는 포도를 köftür로 변환하는 과정을 설명하며 매년 9월과 10월에 자녀들에게 자연 영양소를 제공하기 위해 köftür를 만든다고 전했습니다.

일마즈는 "우리는 포도 주스에서 köftür를 얻습니다. 포도 주스를 눌러서 얻습니다. 그것이 몰라시스의 농도로 변하기 전에 감미료로 사용합니다. 밀가루는 오직 이스트를 위해서만 사용합니다. 그 후 끓여서 쟁반에 붓고 햇볕에 건조합니다."라고 말했습니다.

일마즈는 köftür는 신선한 포도 주스로만 만들어지므로 포도 수확 시즌 이외에는 생산할 수 없다고 강조했습니다.