Perjalanan mencabar kacang jeli Anatolia

"Köftür", satu makanan tempatan yang dihasilkan dengan menambah tepung ke dalam jus yang diperoleh dengan menekan anggur yang ditanam di daerah Cappadocia dan merebusnya, dipanggil "jelinya Anatolia" oleh penduduk tempatan.

Daerah Ürgüp di Nevşehir, yang terkenal dengan anggur berkualitas tinggi di Türkiye, terkenal dengan molasanya, serta makanan lokalnya, "köftür."

Köftür, yang dikenali sebagai "jelinya Anatolia," dihasilkan menggunakan kaedah tradisional oleh penduduk setempat. Ia dibuat dengan mencampurkan anggur putih yang dipilih dengan teliti dari kebun anggur kawasan itu dengan tepung, menggilingnya menjadi pes, dan kemudian merebusnya.

Köftür, yang tidak mengandungi bahan tambahan kimia untuk mengekalkan rasa semulajadinya, membolehkan kanak-kanak yang mengelakkan molase menikmati produk berharga yang serupa. Ia juga menarik perhatian orang dewasa yang mencari rasa yang berbeza.

Perjalanan sukar "Köftür"

Penduduk kampung tiba di kebun anggur awal pagi dan, bekerja secara kolaboratif, menjalankan proses penuaian anggur. Anggur yang dibungkus dalam karung dibawa ke kampung dan dihancurkan dengan kaki dalam takungan bertingkat konkrit yang dipanggil "haft." Jus yang diperoleh dengan menghancurkan anggur kemudian dicurahkan melalui paip ke dalam kuali.

Jus tersebut, diaduk secara berterusan sehingga suam dalam tungku tempat batang anggur dibakar, kemudian dibahagikan ke dalam kuali yang lebih kecil dan direbus di atas api kayu yang lebih kuat. Buih yang naik ke permukaan kuali disenduk dengan senduk, meninggalkan jus anggur yang jelas.

Jus anggur, yang telah ditambahkan tepung, diaduk dengan dayung kayu besar sehingga mencapai konsistensi pekat. Campuran tersebut kemudian direbus di atas dapur selama kira-kira 40 minit, sehingga mencapai konsistensi seperti puding dan dicurahkan ke dalam dulang. Dulang diisi dengan mangkuk satu persatu, permukaannya diratakan, dan kemudian dibiarkan rehat selama sehari.

Pada hari berikutnya, köftür dipotong dari dulang, disebarkan di atas kaunter di atap, dan dibiarkan kering selama tiga hingga tujuh hari, bergantung kepada suhu.

Uğur Yılmaz (35), yang menerangkan proses mengubah anggur menjadi köftür, memberitahu seorang wartawan AA bahawa mereka membuat köftür setiap tahun pada bulan September dan Oktober, terutama untuk menyediakan nutrisi semula jadi untuk kanak-kanak.

Yılmaz berkata, "Kami memperoleh köftür dari jus anggur. Kami memeras jus anggur. Kami menggunakannya sebagai pemanis sebelum ia mencapai konsistensi molase. Kami hanya menggunakan tepung untuk ragi. Kemudian kami merebusnya, mencurahkannya ke atas dulang, dan mengeringkannya di bawah sinar matahari."

Yılmaz menekankan bahawa köftür hanya dibuat dari jus anggur segar, jadi tidak mungkin untuk memproduksinya di luar musim penuaian anggur.