安纳托利亚糖果的艰难旅程

“Köftür”是当地一种美食，它是通过将生长在卡帕多奇亚地区的葡萄压榨获得的汁液与面粉混合并煮沸而制成的，当地人称之为“安纳托利亚果冻”。

位于内夫谢希尔省的厄尔居普地区以其高质量的葡萄而闻名，除了它的地方美食“köftür”，还以其糖蜜而著称。

köftür被当地人传统手法制作。它是通过将来自该地区葡萄园的精心挑选的白葡萄与面粉混合，研磨成糊，然后煮沸而成。

köftür不含化学添加剂，以保持其天然风味，允许那些避免食用糖蜜的儿童享受同样有价值的产品，同时也吸引希望寻找不同味道的成年人。

“Köftür”的艰辛旅程

村民们清晨早早来到葡萄园，协作进行葡萄采摘。采摘的葡萄装在袋子里，带回村庄，在一个称为“haft”的混凝土地面盆中用鞋子压碎。通过压碎葡萄获得的汁液通过管道倒入锅中。

将汁液在燃烧葡萄藤条的炉中不断搅拌至温暖，然后分装到小锅中，在更强的木火上煮沸。锅面上浮起的泡沫被用勺子撇去，留下清澈的葡萄汁。

加入面粉的葡萄汁用大木槌搅拌，直到达到浓稠的状态。然后在炉子上煮约40分钟，直至其达到布丁的稠度，并倒入托盘中。托盘一个接一个地装入碗中，表面抹平后放置休息一天。

第二天，将köftür从托盘上切下，铺在屋顶的柜台上，视温度而定晾干三至七天。

35岁的乌尔·伊尔马兹（Uğur Yılmaz）在向AA记者描述将葡萄转变为köftür的过程时表示，他们每年在九月和十月制作köftür，尤其是为了给儿童提供天然营养。

伊尔马兹说：“我们从葡萄的汁液中获得köftür。我们挤压葡萄汁。在它达到糖蜜的稠度之前，我们将其用作甜味剂。我们只使用面粉作为酵母。然后我们煮沸它，将其倒入托盘中，并在阳光下晾干。”

伊尔马兹指出，köftür仅用新鲜葡萄汁制作，因此在葡萄收获季节之外无法生产。