"Köftür", një specialitet lokal i prodhuar duke shtuar miell në lëngun e nxjerrë nga shtrydhja e rrushit që rritet në rajonin e Cappadocia-s dhe duke e zier, quhet "dëngë anadollake" nga vendasit.
Qyteza Ürgüp e Nevşehir-it, një nga rrushat më të cilësisë më të lartë në Turqi, është e njohur për melasën e saj, si dhe për specialitetin lokal "köftür."
Köftür, e njohur si "dëngë anadollake," prodhohet duke përdorur metoda tradicionale nga vendasit. Ajo bëhet duke përzierë rrushin e bardhë të përzgjedhur me kujdes nga vreshtat e rajonit me miell, duke i grirë ato në një pastë dhe më pas duke i zier.
Köftür, e cila nuk përmban aditivë kimikë për të ruajtur shijen e saj natyrale, i lejon fëmijët që shmangen nga melasa të gëzojnë një produkt po aq të vlefshëm. Ajo gjithashtu tërheq vëmendjen e të rriturve që kërkojnë një shije të ndryshme.
Udhëtimi i mundimshëm i "Köftür"
Banorët arrijnë në vreshta herët në mëngjes dhe, duke punuar në mënyrë bashkëpunuese, realizojnë procesin e korrjes së rrushit. Rrushi, i paketuar në thesare, dërgohet në fshat dhe shtrydhet me këmbë në një vaskë me dysheme betoni të quajtur "haft." Lëngu i marrë nga shtrydhja e rrushit derdhet më pas përmes një tubi në kazanë.
Lëngu i rrushit, që përzihet vazhdimisht deri sa të bëhet ngrohtë në një furkë ku digjen ferra vreshtash, ndahen pastaj në kazanë më të vegjël dhe dërgohen për t'u zier mbi një zjarr të fortë druri. Kodra që ngrihet në sipërfaqen e kazanëve merret me një lugë, duke lënë lëngun e pastër të rrushit.
Lëngu i rrushit, të cilit i është shtuar miell, përzihet me paddla të mëdha druri deri sa të arrijë një trashësi të bollshme. Përzierja pastaj ziere në sobë për rreth 40 minuta, deri sa të arrijë konsistencën e pudingut dhe derdhet në tavolina. Tavolinat mbushen me këllëf një nga një, duke u nivelizuar sipërfaqja, dhe pastaj lihen të pushojnë për një ditë.
Të nesërmen, köftür pritet nga tavolinat, shtrihet në tavole në çati dhe lëshohet të thahet për tre deri në shtatë ditë, në varësi të temperaturës.
Uğur Yılmaz (35), duke përshkruar procesin e transformimit të rrushit në köftür, i tha një reporteri të AA se ata bëjnë köftür çdo vit në Shtator dhe Tetor, veçanërisht për të ofruar ushqim natyral për fëmijët.
Yılmaz tha, "Ne e marrim köftür nga lëngu i rrushit. Shtypim lëngun e rrushit. E përdorim si ëmbëlsues para se të arrijë konsistencën e melasës. Përdorim vetëm miell si për fermentimin. Pastaj e ziejmë, e derdhim në tavolina dhe e thahemi në diell."
Yılmaz vuri në dukje se köftür bëhet vetëm nga lëngu i freskët i rrushit, kështu që nuk është e mundur ta prodhosh atë jashtë sezonit të korrjes së rrushit.
