Le chemin ardu du bonbon gélifié anatolien

22-09-2025 Cappadoce Le chemin ardu du bonbon gélifié anatolien

Le "Köftür", une spécialité locale produite en ajoutant de la farine au jus obtenu en pressant des raisins cultivés dans la région de la Cappadoce et en le faisant bouillir, est appelé "gelée anatolienne" par les habitants.

Le district d'Ürgüp de Nevşehir, qui possède des raisins de très haute qualité en Türkiye, est remarquable pour sa mélasse, ainsi que pour sa spécialité locale, le "köftür".


Le köftür, connu sous le nom de "gelée anatolienne", est produit selon des méthodes traditionnelles par les locaux. Il est fabriqué en mélangeant des raisins blancs soigneusement sélectionnés des vignobles de la région avec de la farine, en les broyant en une pâte, puis en les faisant bouillir.


Le köftür, qui ne contient aucun additif chimique pour préserver sa saveur naturelle, permet aux enfants qui évitent la mélasse de profiter d'un produit tout aussi précieux. Il attire également l'attention des adultes à la recherche d'une saveur différente.



Le long chemin du "Köftür"

Les villageois arrivent aux vignobles tôt le matin et, travaillant collaborativement, effectuent le processus de récolte du raisin. Les raisins, emballés dans des sacs, sont amenés au village et écrasés avec des bottes dans un bassin à sol en béton appelé "haft". Le jus obtenu en écrasant les raisins est ensuite versé par un tuyau dans des chaudrons.


Le jus, remué en permanence jusqu'à ce qu'il soit tiède dans un four où des bâtons de vigne sont brûlés, est ensuite divisé en plus petits chaudrons et amené à ébullition sur un feu de bois plus intense. L'écume qui remonte à la surface des chaudrons est écumée avec une louche, laissant le jus de raisin clair.


Le jus de raisin, auquel de la farine a été ajoutée, est remué avec de grandes palettes en bois jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Le mélange est ensuite bouilli sur le poêle pendant environ 40 minutes, jusqu'à atteindre la consistance d'un pudding et est versé dans des plateaux. Les plateaux sont remplis de bols un par un, et la surface est lissée, puis laissée à reposer pendant une journée.


Le lendemain, le köftür est découpé des plateaux, étalé sur les comptoirs sur le toit, et laissé à sécher pendant trois à sept jours, selon la température.


Uğur Yılmaz (35 ans), décrivant le processus de transformation des raisins en köftür, a déclaré à un reporter de l'AA qu'ils fabriquaient du köftür chaque année en septembre et octobre, surtout pour fournir une nutrition naturelle aux enfants.


Yılmaz a dit : "Nous obtenons le köftür à partir du jus des raisins. Nous pressons le jus de raisin. Nous l'utilisons comme édulcorant avant qu'il n'atteigne la consistance de la mélasse. Nous utilisons de la farine uniquement pour la levure. Ensuite, nous le faisons bouillir, le versant sur des plateaux, et le faisons sécher au soleil."


Yılmaz a noté que le köftür est fabriqué uniquement à partir de jus de raisin frais, il n'est donc pas possible de le produire en dehors de la saison de récolte des raisins.


Commentaires des clients

Nos partenaires

Vous n'avez pas trouvé ce que vous cherchiez ?

Vous pouvez nous contacter pour plus de visites ou d'autres choses.
Vous pouvez joindre notre équipe d'assistance 24h/24 et 7j/7.