Trudna podróż anatolijskiego żelka.

"Köftür", lokalny przysmak produkowany przez dodanie mąki do soku uzyskanego poprzez wyciskanie winogron uprawianych w regionie Kapadocji i gotowanie go, nazywany jest przez miejscowych "anatolijskim żelatyną".

Dzielnica Ürgüp w Nevşehir, znana z winogron najwyższej jakości w Turcji, wyróżnia się swoim syropem, a także lokalnym przysmakiem "köftür".

Köftür, znany jako "anatolijska żelatyna", produkowany jest tradycyjnymi metodami przez mieszkańców. Przygotowuje się go, mieszając starannie wybrane białe winogrona z okolicznych winnic z mąką, mieląc je na pastę, a następnie gotując.

Köftür, który nie zawiera dodatków chemicznych, aby zachować swój naturalny smak, pozwala dzieciom, które unikają syropu, cieszyć się podobnie wartościowym produktem. Przyciąga również uwagę dorosłych szukających innych smaków.

Trudna droga "Köftür"

Mieszkańcy wsi przybywają do winnic wcześnie rano i, pracując wspólnie, przeprowadzają proces zbioru winogron. Winogrona, pakowane w worki, są przynoszone do wsi i zgniatane stopami w betonowym basenie zwanym "haft". Sok uzyskany przez zgniatanie winogron wlewa się następnie przez rurę do kotłów.

Sok, stale mieszany do temperatury letniej w piecu, w którym spalane są gałęzie winnic, jest następnie dzielony na mniejsze kotły i doprowadzany do wrzenia na intensywniejszym ogniu drewnym. Szumowiny, które unoszą się na powierzchni kotłów, są zbierane łyżką, pozostawiając czysty sok winogronowy.

Sok winogronowy, do którego dodano mąkę, jest mieszany dużymi drewnianymi łopatkami, aż osiągnie gęstą konsystencję. Mieszanka jest następnie gotowana na kuchence przez około 40 minut, aż osiągnie konsystencję budyniową i wlewana jest do tac. Tace są stopniowo wypełniane miskami, a powierzchnia jest wygładzana, po czym zostawiana na odpoczynek na dzień.

Następnego dnia köftür jest wycinany z tac, rozkładany na blatach na dachu i pozostawiany do wyschnięcia na okres od trzech do siedmiu dni, w zależności od temperatury.

Uğur Yılmaz (35), opisując proces przekształcania winogron w köftür, powiedział reporterowi AA, że każdego roku w wrześniu i październiku produkują köftür, szczególnie aby zapewnić naturalne odżywianie dla dzieci.

Yılmaz powiedział: "Uzyskujemy köftür z soku winogron. Wyciśnięty sok winogronowy używamy jako słodzik, zanim osiągnie konsystencję syropu. Używamy mąki tylko jako drożdży. Następnie gotujemy, wlewamy do tac i suszymy na słońcu."

Yılmaz zauważył, że köftür jest produkowane tylko z świeżego soku winogronowego, więc nie ma możliwości produkcji go poza sezonem zbioru winogron.