«Кьофтур», місцевий делікатес, що виготовляється шляхом додавання борошна до соку, отриманого шляхом пресування винограду, вирощеного в регіоні Каппадокія, та його кип’ятіння, місцевими жителями називається «анатолійське желе».
Район Ургуп у Невшехірі, відомий своїм високоякісним виноградом, відзначається своїм патокою, а також місцевим делікатесом «кьофтур».
Кьофтур, відомий як «анатолійське желе», виготовляється традиційними методами місцевими жителями. Його виготовляють, ретельно змішуючи білий виноград, обраний з виноградників регіону, з борошном, подрібнюючи їх до пасти, а потім кип’ятять.
Кьофтур, який не містить хімічних добавок для збереження свого натурального смаку, дозволяє дітям, які уникають патоки, насолоджуватись подібним цінним продуктом. Він також приваблює дорослих, які шукають інший смак.
Тяжкий шлях «Кьофтура»
Селяни приходять на виноградники рано-вранці і, працюючи разом, виконують процес збору винограду. Виноград, упакований у мішки, доставляється в село та вимочується чобітьми у бетонному тазі, званому «гафтом». Сік, отриманий шляхом розчавлення винограду, потім заливається через трубу у котли.
Сік, постійно помішуючи, поки він не стане теплим, у печі, де палять прути з винограда, потім ділиться на менші котли і доводиться до кипіння на більш інтенсивному деревному вогні. Піна, що піднімається на поверхню котлів, знімається черпаком, залишаючи чистий виноградний сік.
До виноградного соку, до якого додано борошно, великі дерев’яні весла помішують, поки не досягає густої консистенції. Суміш потім кип’ятять на плиті близько 40 хвилин, поки вона не досягне консистенції пудингу, і заливають у підноси. Підноси заповнюються чашками одну за одною, поверхня розгладжується, після чого залишають на відпочинок на день.
На наступний день кьофтур нарізають з підносів, розкладають на кухонні столи на даху і залишають сушитися від трьох до семи днів, залежно від температури.
Уğур Йилмаз (35) описуючи процес перетворення винограду на кьофтур, розповів репортеру АА, що вони виготовляють кьофтур щороку в вересні та жовтні, особливо щоб забезпечити натуральне харчування для дітей.
Йилмаз зазначив: «Ми отримуємо кьофтур з соку винограду. Ми видавлюємо виноградний сік. Ми використовуємо його як підсолоджувач, перш ніж він досягне консистенції патоки. Ми використовуємо борошно лише для дріжджів. Потім ми кип’ятимо його, заливаємо на підноси та сушимо на сонці.»
Йилмаз зазначив, що кьофтур виготовляється лише з свіжого виноградного соку, тому його неможливо виробити поза сезоном збору винограду.
