"Кьофтур", місцевий делікатес, який виробляється шляхом додавання борошна до соку, отриманого шляхом віджимання винограду, вирощеного в регіоні Кападокія, та варіння його, називається "Анатолійське желе" місцевими жителями.
Округ Ургюп у Невшехірі, відомий своїм високоякісним виноградом, славиться не лише своїм патокою, а й місцевим делікатесом "кьофтур".
Кьофтур, відомий як "анатолійське желе", виготовляється традиційними методами місцевими жителями. Він створюється шляхом змішування білого винограду, ретельно обраного з виноградників регіону, з борошном, подрібнення їх в пасту, а потім варіння.
Кьофтур, який не містить хімічних добавок для збереження натурального смаку, дозволяє дітям, які уникають патоки, насолоджуватися подібним цінним продуктом. Він також привертає увагу дорослих, які шукають інший смак.
Важкий шлях "Кьофтуру"
Місцеві жителі приходять на виноградники рано вранці і, працюючи спільно, виконують процес збору винограду. Виноград, упакований у мішки, доставляється в село і разом з ногами пресується у бетонній басейні, званій "хафт". Сік, отриманий шляхом пресування винограду, потім зливається через трубу в котли.
Сік, який постійно помішується до теплого стану у печі, де горять виноградні прутики, потім розподіляється на менші котли і доводиться до кипіння на більш інтенсивному дерев'яному вогні. Піна, що піднімається на поверхні котлів, знімається ополоником, залишаючи чистий виноградний сік.
До виноградного соку, до якого додано борошно, помішується великою дерев'яною лопата до досягнення густої консистенції. Суміш потім вариться на плиті приблизно 40 хвилин, поки не досягає консистенції пудингу, і заливається в підноси. Підноси заповнюються по одному, поверхня вирівнюється, а потім залишається відпочити на день.
На наступний день кьофтур нарізається з підносів, розкладається на столах на даху і залишаються сохнути протягом трьох-семи днів, залежно від температури.
Уğур Йılmaz (35) описуючи процес перетворення винограду на кьофтур, сказав журналісту АА, що вони роблять кьофтур щороку у вересні та жовтні, особливо щоб забезпечити натуральне харчування для дітей.
Йılmaz сказав: "Ми отримуємо кьофтур з соку винограду. Ми віджимаємо виноградний сік. Використовуємо його як підсолоджувач, перш ніж він досягне консистенції патоки. Борошно використовується лише для дріжджів. Потім ми варимо це, заливаємо в підноси і сушимо на сонці."
Йılmaz зазначив, що кьофтур виготовляється лише з свіжого виноградного соку, тому його неможливо виробляти поза сезоном збору винограду.
