Călătoria anevoioasă a jeleului anatolian

22-09-2025 Cappadocia Călătoria anevoioasă a jeleului anatolian

"Köftür", o delicatese locală produsă prin adăugarea de făină la sucul obținut prin presarea strugurilor cultivați în regiunea Cappadocia și fierberea acestuia, este numită "gem anatolian" de către localnici.

Zona Ürgüp din Nevşehir, cunoscută pentru strugurii de cea mai bună calitate din Türkiye, se remarcă prin melasa sa, precum și prin delicatesele locale "köftür".


Köftür, cunoscut ca "gem anatolian," este produs folosind metode tradiționale de către localnici. Se face prin amestecarea strugurilor albi selectați cu grijă din podgoriile regiunii cu făină, măcinarea acestora într-o pastă, și apoi fierberea lor.


Köftür, care nu conține aditivi chimici pentru a-și menține aroma naturală, permite copiilor care evită melasa să se bucure de un produs similar valoros. De asemenea, atrage atenția adulților în căutarea unei arome diferite.



Călătoria dificilă a "Köftür"

Localnicii sosesc la podgorii devreme dimineața și, lucrând colaborativ, desfășoară procesul de culegere a strugurilor. Strugurii, ambalați în saci, sunt aduși în sat și zdrobiți cu picioarele într-un bazin cu podea din beton numit "haft". Sucul obținut prin zdrobirea strugurilor este apoi turnat printr-o conductă în cazane.


Sucul, amestecat constant până devine călduț într-o sobă unde sunt arse crengi de viță de vie, este apoi împărțit în cazane mai mici și adus la fiert pe un foc de lemn mai intens. Spuma care se ridică la suprafața cazanelor este îndepărtată cu o spumieră, lăsând sucul de struguri limpede.


Sucul de struguri, la care a fost adăugată făină, este amestecat cu spatule mari din lemn până ajunge la o consistență groasă. Amestecul este apoi fiert pe aragaz timp de aproximativ 40 de minute, până ajunge la consistența de budincă și este turnat în tăvi. Tăvile sunt umplute cu boluri unul câte unul, iar suprafața este netezită, apoi lăsată să se odihnească timp de o zi.


În ziua următoare, köftürul este tăiat din tăvi, întins pe mesele de pe acoperiș și lăsat la uscat timp de trei până la șapte zile, în funcție de temperatură.


Uğur Yılmaz (35 de ani), descriind procesul de transformare a strugurilor în köftür, a declarat unui reporter AA că fac köftür în fiecare an în septembrie și octombrie, în special pentru a oferi nutrienți naturali copiilor.


Yılmaz a spus: "Obținem köftür din sucul strugurilor. Stoarcem sucul de struguri. Îl folosim ca îndulcitor înainte de a ajunge la consistența de melasă. Folosim făina doar pentru drojdie. Apoi îl fi arbăm, îl turnăm în tăvi și îl lăsăm la uscat la soare."


Yılmaz a subliniat că köftürul este fabricat doar din suc proaspăt de struguri, deci nu este posibil să fie produs în afara sezonului de recoltare a strugurilor.


Comentariile clienților

Partenerii noștri

Nu ați găsit ceea ce căutați?

Ne puteți contacta pentru mai multe tururi sau alte lucruri.
Puteți contacta echipa noastră de asistență 24/7.