Трудното пътуване на анатолийския желе боб

"Кьофтур", местен деликатес, получен чрез добавяне на брашно към сока, получен от пресоване на грозде, отглеждано в региона Кападокия и варене, е наричан от местните хора "анатолийско желе".

Окръг Ъргъп в Невшехир, един от регионите с най-висококачествени грозде в Турция, е известен със своята меласа, както и с местния деликатес "кьофтур".

Кьофтур, известно като "анатолийско желе", се произвежда чрез традиционни методи от местните жители. То се приготвя, като се смесват бели грозда, старателно подбрани от лозята на региона, с брашно, смилат се в паста и след това се вари.

Кьофтур, което не съдържа химически добавки, за да запази своя естествен вкус, позволява на децата, които избягват меласа, да се насладят на подобен ценен продукт. То също така привлича вниманието на възрастните, търсещи различен вкус.

Трудният път на "Кьофтур"

Селяните пристигат на лозята рано сутрин и, работейки съвместно, извършват процеса на прибиране на гроздето. Гроздето, опаковано в чували, се носи до селото и се смачква с обувки в бетонен басейн, наречен "хавт". Сокът, получен от смилането на гроздето, след това се излива през тръба в котли.

Сокът, постоянно разбъркван, докато стане леко топъл в печка, където се изгарят лозови пръчки, след това се разделя на по-малки котли и се довежда до кипене над по-интензивен дървен огън. Пяната, която се появява на повърхността на котлите, се отстранява с черпак, оставяйки чистия гроздов сок.

Гроздовият сок, към който е добавено брашно, се разбърква с големи дървени весла, докато достигне гъста консистенция. Смесването след това се вари на печката приблизително 40 минути, докато достигне консистенция на пудинг и се изсипва в тави. Тавите се запълват с купички една по една, повърхността се изглажда и след това се оставя да почива за един ден.

На следващия ден, кьофтурът се нарязва от тавите, разстила се по плотовете на покрива и се оставя да изсъхне от три до седем дни, в зависимост от температурата.

Уğур Йълмəz (35), описвайки процеса на преобразуване на гроздето в кьофтур, каза на репортер на АА, че правят кьофтур всяка година през септември и октомври, особено за да осигурят естествено хранене за децата.

Йълмəz отбеляза, че кьофтурът се прави само от пресен гроздов сок, така че не е възможно да се произведе извън сезона на прибиране на гроздето.