Трудното пътуване на анатолийския желиран боб.

"Кьофтьур", местен деликатес, произвеждан чрез добавяне на брашно към сока, получен от пресоване на грозде, отглеждано в региона Кападокия, и варене, се нарича "Анатолийски желе" от местните жители.

Общината Юргюп в Невшехир, известна със своето висококачествено грозде в Турция, е забележителна със своята меласа, както и с местния деликатес "кьофтьур".

Кьофтьур, известен като "Анатолийски желе", се произвежда с традиционни методи от местните хора. Той се приготвя, като внимателно се смесват бели грозда, подбрани от лозята на региона, с брашно, избиват се в паста и след това се варят.

Кьофтьур, който не съдържа химически добавки за запазване на естествения си вкус, позволява на децата, които избягват меласа, да се насладят на подобен ценен продукт. Той привлича и възрастните, търсещи различен вкус.

Трудният път на "Кьофтьур"

Жителите на селото пристигат в лозята рано сутринта и, работейки съвместно, извършват процеса на прибиране на гроздето. Гроздето, опаковано в чували, се носи в селото и се смачква с обувки в бетонен басейн, наречен "хавт". Сокът, получен от намачканото грозде, след това се излива през тръба в котли.

Сокът, който постоянно се разбърква до стайна температура в фурна, където се горят лозови пръчки, след това се разделя на по-малки котли и се довежда до кипене над интензивен дървен огън. Пяната, която се образува на повърхността на котлите, се отстранява с черпак, оставяйки чистия гроздов сок.

Гроздовият сок, към който е добавено брашно, се разбърква с големи дървени лъжици, докато достигне гъста консистенция. Сместа след това се вари на печката за около 40 минути, докато достигне консистенцията на пудинг и се излива в тави. Тавите се пълнят с купички една по една, повърхността се изглажда и след това се оставя да почива за един ден.

На следващия ден кьофтьурът се нарязва от тавите, разстила се на плотовете на покрива и се оставя да изсъхне за три до седем дни, в зависимост от температурата.

Уğур Йълмаз (35), описвайки процеса на трансформиране на гроздето в кьофтьур, каза пред репортер на АА, че те правят кьофтьур всяка година през септември и октомври, особено за да осигурят естествена храна за децата.

Йълмаз заяви: "Получаваме кьофтьур от сока на гроздето. Изстискваме гроздовия сок. Използваме го като подсладител, преди да достигне консистенцията на меласа. Използваме брашно само за маята. След това го варим, изливаме в тави и го оставяме да изсъхне на слънце."

Йълмаз подчерта, че кьофтьурът се прави само от пресен гроздов сок, така че не е възможно да се произвежда извън сезона на прибиране на гроздето.