Το δύσκολο ταξίδι της ανατολικής τζελεμπίνας

22-09-2025 Kapadokya Το δύσκολο ταξίδι της ανατολικής τζελεμπίνας

"Κεφτούρ", μια τοπική λιχουδιά που παράγεται προσθέτοντας αλεύρι στον χυμό που προκύπτει από το πάτημα σταφυλιών που καλλιεργούνται στην περιοχή της Καππαδοκίας και βράζοντάς τον, ονομάζεται "Ανατολική ζελέ" από τους ντόπιους.

Η περιοχή Ürgüp του Νεβσεχίρ, που φημίζεται για τα σταφύλια υψηλής ποιότητας της Τουρκίας, είναι γνωστή για τη μελάσα της, καθώς και για τη τοπική λιχουδιά, το "κεφτούρ".


Το κεφτούρ, γνωστό ως "Ανατολική ζελέ", παράγεται με παραδοσιακές μεθόδους από τους ντόπιους. Φτιάχνεται αναμ mixingwhite σταφύλια που επιλέγονται προσεκτικά από τους αμπελώνες της περιοχής με αλεύρι, αλέθονται σε πάστα και στη συνέχεια βράζονται.


Το κεφτούρ, το οποίο δεν περιέχει χημικά πρόσθετα για να διατηρήσει τη φυσική του γεύση, επιτρέπει σε παιδιά που αποφεύγουν τη μελάσα να απολαύσουν ένα ανάλογα πολύτιμο προϊόν. Επίσης, προσελκύει την προσοχή των ενηλίκων που αναζητούν μια διαφορετική γεύση.



Η δύσκολη πορεία του "Κεφτούρ"

Οι χωρικοί φτάνουν στις αμπελιές νωρίς το πρωί και, συνεργατικά, εκτελούν τη διαδικασία συγκομιδής των σταφυλιών. Τα σταφύλια, που είναι συσκευασμένα σε τσάντες, μεταφέρονται στο χωριό και πιέζονται με μπότες σε μια πλατφόρμα από σκυρόδεμα που ονομάζεται "χαφτ". Ο χυμός που προκύπτει από την πίεση των σταφυλιών ρίχνεται μέσω ενός σωλήνα σε καζάνια.


Ο χυμός, που ανακατεύεται συνεχώς μέχρι να γίνει χλιαρός σε μια φούρνο όπου καίγονται κλαδιά αμπελιού, στη συνέχεια χωρίζεται σε μικρότερα καζάνια και βράζεται σε πιο έντονη ξύλινη φωτιά. Ο αφρός που ανεβαίνει στην επιφάνεια των καζανιών αφαιρείται με μια κουτάλα, αφήνοντας τον καθαρό χυμό σταφυλιού.


Ο χυμός σταφυλιού, στον οποίο έχει προστεθεί αλεύρι, ανακατεύεται με μεγάλες ξύλινες κουτάλες μέχρι να αποκτήσει παχύρρευστη σύσταση. Το μείγμα στη συνέχεια βράζεται στη σόμπα για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει τη σύσταση που μοιάζει με πουτίγκα και ρίχνεται σε δίσκους. Οι δίσκοι γεμίζουν με μπολ ένας προς έναν, η επιφάνεια ομαλοποιείται και αφήνεται να ξεκουραστεί για μια μέρα.


Την επόμενη μέρα, το κεφτούρ κόβεται από τους δίσκους, απλώνεται στους πάγκους στη στέγη και αφήνεται να στεγνώσει για τρεις έως επτά ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία.


Ο Ογούρ Γιλμάζ (35), περιγράφοντας τη διαδικασία μετατροπής των σταφυλιών σε κεφτούρ, δήλωσε σε δημοσιογράφο του AA ότι φτιάχνουν κεφτούρ κάθε χρόνο τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο, κυρίως για να παρέχουν φυσική διατροφή για τα παιδιά.


Ο Γιλμάζ είπε: "Παίρνουμε κεφτούρ από το χυμό των σταφυλιών. Στυβούμε το χυμό του σταφυλιού. Το χρησιμοποιούμε ως γλυκαντικό πριν φτάσει στη σύσταση της μελάσας. Χρησιμοποιούμε αλεύρι μόνο για τη ζύμωση. Στη συνέχεια, το βράζουμε, το ρίχνουμε σε δίσκους και το αφήνουμε να αποξηρανθεί στον ήλιο."


Ο Γιλμάζ σημείωσε ότι το κεφτούρ φτιάχνεται μόνο από φρέσκο χυμό σταφυλιού, οπότε δεν είναι δυνατή η παραγωγή του εκτός της εποχής συγκομιδής σταφυλιών.


Σχόλια πελατών

Οι συνεργάτες μας

Δεν βρήκατε αυτό που ψάχνατε;

Μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για περισσότερες εκδρομές ή άλλα πράγματα.
Μπορείτε να επικοινωνήσετε με την ομάδα υποστήριξής μας 24/7.