"Köftür", una delizia locale prodotta aggiungendo farina al succo ottenuto dalla spremitura dell'uva coltivata nella regione della Cappadocia e bollendolo, è chiamata "gelatina anatolica" dalla gente del posto.
Il distretto di Ürgüp di Nevşehir, noto per le sue uve di alta qualità in Turchia, è famoso per la sua melassa, oltre che per la sua delizia locale, il "köftür".
Köftür, conosciuto come "gelatina anatolica", è prodotto con metodi tradizionali dai locali. Viene realizzato mescolando uve bianche accuratamente selezionate dai vigneti della regione con farina, macinandole in una pasta e poi bollendole.
Köftür, che non contiene additivi chimici per mantenere il suo sapore naturale, consente ai bambini che evitano la melassa di godere di un prodotto altrettanto prezioso. Attira anche l'attenzione degli adulti in cerca di un sapore diverso.
Il difficile viaggio del "Köftür"
Gli abitanti del villaggio arrivano ai vigneti presto al mattino e, lavorando collaborativamente, portano a termine il processo di raccolta dell'uva. Le uve, imballate in sacchi, vengono portate al villaggio e schiacciate con gli stivali in un bacino di cemento chiamato "haft". Il succo ottenuto dallo schiacciamento dell'uva viene poi versato attraverso un tubo in caldaie.
Il succo, mescolato costantemente fino a tiepido in un forno dove si bruciano i bastoni dei vigneti, viene poi diviso in caldaie più piccole e portato a ebollizione su un fuoco di legna più intenso. La schiuma che sale in superficie nelle caldaie viene rimossa con un mestolo, lasciando il succo d'uva limpido.
Il succo d'uva, al quale è stata aggiunta la farina, viene mescolato con grandi palette di legno fino a raggiungere una consistenza densa. La miscela viene quindi cotta sul forno per circa 40 minuti, fino a raggiungere la consistenza del budino e viene versata in vassoi. I vassoi vengono riempiti con ciotole uno per uno, la superficie viene lisciata e poi lasciata riposare per un giorno.
Il giorno dopo, il köftür viene tagliato dai vassoi, steso sui piani dei tetti e lasciato asciugare per tre a sette giorni, a seconda della temperatura.
Uğur Yılmaz (35), descrivendo il processo di trasformazione dell'uva in köftür, ha detto a un reporter dell'AA che fanno köftür ogni anno a settembre e ottobre, specialmente per fornire nutrimento naturale ai bambini.
Yılmaz ha detto: "Otteniamo il köftür dal succo delle uve. Spremiamo il succo d'uva. Lo usiamo come dolcificante prima che raggiunga la consistenza della melassa. Utilizziamo la farina solo per il lievito. Poi lo bolliamo, lo versiamo nei vassoi e lo asciughiamo al sole."
Yılmaz ha sottolineato che il köftür è fatto solo con succo d'uva fresco, quindi non è possibile produrlo al di fuori della stagione di raccolta dell'uva.
