Norsk
Türkçe
English
Русский
Українська
Español
Français
Deutsch
한국어
中文
Български
Română
Ελληνικά
हिन्दी
Indonesia
Italiano
日本語
Melayu
Nederlands
Polski
Português
Српски
Svenska
العربية
فارسی
Bosanski
Shqip
Den anstrengende reisen til den anatoliske gelébønnene
"Köftür", en lokal delikatesse laget ved å tilsette mel til juicen som oppnås ved å presse druer dyrket i Cappadocia-regionen og koke den, kalles "Anatolisk gelé" av lokalbefolkningen.
Ürgüp-distriktet i Nevşehir, kjent for sine høyeste kvalitet druer i Türkiye, er bemerkelsesverdig for sitt melasse, så vel som sin lokale delikatesse, "köftür."
Köftür, kjent som "Anatolisk gelé", produseres ved bruk av tradisjonelle metoder av lokalbefolkningen. Det lages ved å blande hvite druer omhyggelig utvalgt fra regionens vinmarker med mel, male dem til en pasta, og deretter koke dem.
Köftür, som ikke inneholder kjemiske tilsetningsstoffer for å bevare sin naturlige smak, lar barn som unngår melasse nyte et tilsvarende verdifullt produkt. Det tiltrekker også oppmerksomhet fra voksne som søker en annen smak.
Den krevende reisen til "Köftür"
Juicen, som konstant røres til den blir lunken i et ovn der vinranker brennes, blir deretter delt inn i mindre kjeler og kokt over et mer intens bål. Skummet som dannes på overflaten av kjelene skummes av med en øse, og etterlater den klare druejuicen.
Druejuicen, som har fått tilsatt mel, røres med store tresleiver til den oppnår en tykk konsistens. Blandingen kokes deretter på komfyren i omtrent 40 minutter, til den når konsistensen av pudding og helles i brett. Brettene fylles med skåler én etter én, overflaten jevnes ut, og så får den hvile i en dag.
Dagen etter blir köftür skåret ut fra brettene, spredt ut på benkene på taket, og får tørke i tre til sju dager, avhengig av temperaturen.
Uğur Yılmaz (35), som beskriver prosessen med å forvandle druer til köftür, fortalte en AA-reporter at de lager köftür hvert år i september og oktober, spesielt for å gi naturlig næring til barn.
Yılmaz sa: "Vi får köftür fra juicen av druene. Vi presses saften fra druene. Vi bruker det som søtningsmiddel før det når konsistensen av melasse. Vi bruker mel bare for gjæren. Deretter koker vi det, heller det på brett, og tørker det i solen."
Yılmaz bemerket at köftür kun lages av fersk druejuice, så det er ikke mulig å produsere det utenom drueinnhøstingens sesong.
Våre partnere
