Perjalanan berat dari permen jellybean Anatolian

22-09-2025 Kapadokya Perjalanan berat dari permen jellybean Anatolian

"Köftür", sebuah makanan khas lokal yang dihasilkan dengan menambahkan tepung ke dalam sari buah yang diperoleh dari menekan anggur yang ditanam di wilayah Cappadocia dan merebusnya, disebut "jelly Anatolia" oleh penduduk setempat.

Kecamatan Ürgüp di Nevşehir, yang menghasilkan anggur berkualitas tinggi di Türkiye, terkenal karena molasenya, serta makanan khas lokalnya, "köftür."


Köftür, yang dikenal sebagai "jelly Anatolia," diproduksi menggunakan metode tradisional oleh penduduk setempat. Ini dibuat dengan mencampurkan anggur putih yang dipilih dengan hati-hati dari kebun-kebun di daerah tersebut dengan tepung, menggilingnya menjadi pasta, dan kemudian merebusnya.


Köftür, yang tidak mengandung bahan tambahan kimia untuk mempertahankan rasa alaminya, memungkinkan anak-anak yang menghindari molase untuk menikmati produk yang bernilai serupa. Ini juga menarik perhatian orang dewasa yang mencari rasa yang berbeda.



Perjalanan sulit "Köftür"

Para penduduk desa tiba di kebun anggur di pagi hari dan, bekerja sama, melaksanakan proses panen anggur. Anggur yang dikemas dalam karung dibawa ke desa dan dihancurkan dengan kaki di sebuah baskom lantai beton yang disebut "haft." Sari yang diperoleh dari menghancurkan anggur kemudian dituangkan melalui pipa ke dalam kuali.


Sari anggur, yang terus diaduk hingga hangat di dalam tungku di mana kayu kebun dibakar, kemudian dibagi menjadi kuali yang lebih kecil dan dibawa untuk direbus dengan api kayu yang lebih kuat. Busa yang muncul di permukaan kuali disendok dengan sendok ladle, meninggalkan sari anggur yang jernih.


Sari anggur, yang telah ditambahkan tepung, diaduk dengan dayung kayu besar hingga mencapai konsistensi yang kental. Campuran tersebut kemudian direbus di atas kompor selama sekitar 40 menit, hingga mencapai konsistensi puding dan dituangkan ke dalam baki. Baki diisi dengan mangkuk satu per satu, permukaannya diratakan, dan kemudian dibiarkan istirahat selama sehari.


Hari berikutnya, köftür dipotong dari baki, disebar di atas meja di atap, dan dibiarkan mengering selama tiga hingga tujuh hari, tergantung pada suhu.


Uğur Yılmaz (35), yang mendeskripsikan proses mengubah anggur menjadi köftür, mengatakan kepada reporter AA bahwa mereka membuat köftür setiap tahun pada bulan September dan Oktober, terutama untuk menyediakan nutrisi alami bagi anak-anak.


Yılmaz mengatakan, "Kami memperoleh köftür dari sari anggur. Kami memeras sari anggur. Kami menggunakannya sebagai pemanis sebelum mencapai konsistensi molase. Kami hanya menggunakan tepung untuk ragi. Kemudian kami merebusnya, menuangkannya ke atas baki, dan mengeringkannya di bawah sinar matahari."


Yılmaz mencatat bahwa köftür hanya dibuat dari sari anggur segar, sehingga tidak mungkin untuk memproduksinya di luar musim panen anggur.


Komentar pelanggan

Mitra kami

Tidak menemukan apa yang Anda cari?

Anda dapat menghubungi kami untuk lebih banyak tur atau hal lainnya.
Anda dapat menghubungi tim dukungan kami 24/7.