A árdua jornada da gelatina anatólica

"Köftür", uma iguaria local produzida pela adição de farinha ao suco obtido ao prensar uvas cultivadas na região da Capadócia e fervê-lo, é chamada de "geleia anatólica" pelo povo local.

O distrito de Ürgüp, em Nevşehir, conhecido por suas uvas de alta qualidade na Turquia, é notável por seu melaço, além de sua iguaria local, "köftür."

Köftür, conhecida como "geleia anatólica," é produzida utilizando métodos tradicionais pelos locais. É feita misturando uvas brancas cuidadosamente selecionadas das vinhas da região com farinha, moendo-as em uma pasta e, em seguida, fervendo-a.

Köftür, que não contém aditivos químicos para manter seu sabor natural, permite que crianças que evitam melaço desfrutem de um produto igualmente valioso. Também atrai a atenção de adultos que buscam um sabor diferente.

A árdua jornada do "Köftür"

Os moradores chegam às vinhas cedo pela manhã e, trabalhando colaborativamente, realizam o processo de colheita das uvas. As uvas, embaladas em sacos, são trazidas para a aldeia e esmagadas com os pés em uma bacia de chão de concreto chamada "haft." O suco obtido ao esmagar as uvas é então despejado através de um tubo em caldeirões.

O suco, mexido constantemente até ficar morno em um forno onde galhos da vinha são queimados, é então dividido em caldeirões menores e levado à fervura sobre um fogo de madeira mais intenso. A espuma que sobe à superfície dos caldeirões é retirada com uma concha, deixando o suco de uva claro.

O suco de uva, ao qual a farinha foi adicionada, é mexido com grandes pás de madeira até alcançar uma consistência grossa. A mistura é então fervida no fogão por aproximadamente 40 minutos, até atingir a consistência de pudim e é despejada em bandejas. As bandejas são preenchidas com tigelas uma a uma, a superfície é alisada, e então deixada descansar por um dia.

No dia seguinte, o köftür é cortado das bandejas, espalhado nas bancadas no telhado e deixado secar por três a sete dias, dependendo da temperatura.

Uğur Yılmaz (35), descrevendo o processo de transformação das uvas em köftür, contou a um repórter da AA que eles fazem köftür todos os anos em setembro e outubro, especialmente para fornecer nutrição natural para as crianças.

Yılmaz disse: "Obtemos köftür do suco das uvas. Esprememos o suco da uva. Usamos como adoçante antes de atingir a consistência do melaço. Usamos farinha apenas para o fermento. Depois, fervemos, despejamos em bandejas e secamos ao sol."

Yılmaz observou que o köftür é feito apenas com suco de uva fresco, então não é possível produzi-lo fora da temporada de colheita das uvas.