"Köftür", une délicatesse locale produite en ajoutant de la farine au jus obtenu en pressant des raisins cultivés dans la région de la Cappadoce et en le faisant bouillir, est appelée "gelée anatolienne" par les habitants.
Le district d'Ürgüp à Nevşehir, qui produit des raisins de très haute qualité en Türkiye, est célèbre pour sa mélasse, ainsi que pour sa délicatesse locale, le "köftür."
Köftür, connue sous le nom de "gelée anatolienne", est produite selon des méthodes traditionnelles par les habitants. Elle est faite en mélangeant des raisins blancs soigneusement sélectionnés dans les vignobles de la région avec de la farine, en les broyant en une pâte, puis en les faisant bouillir.
Köftür, qui ne contient aucun additif chimique pour préserver sa saveur naturelle, permet aux enfants qui évitent la mélasse de profiter d'un produit tout aussi précieux. Elle attire également l'attention des adultes à la recherche d'une saveur différente.
Le difficile voyage du "Köftür"
Les villageois arrivent dans les vignes tôt le matin et, travaillant ensemble, réalisent le processus de récolte des raisins. Les raisins, emballés dans des sacs, sont amenés au village et écrasés avec des chaussures dans une cuve en béton appelée "haft". Le jus obtenu en écrasant les raisins est ensuite versé par un tuyau dans des chaudrons.
Le jus, remué constamment jusqu'à ce qu'il devienne tiède dans un four où des bâtons de vigne sont brûlés, est ensuite divisé en plus petits chaudrons et amené à ébullition sur un feu de bois plus intense. L'écume qui remonte à la surface des chaudrons est écumée à l'aide d'une louche, laissant le jus de raisin clair.
Le jus de raisin, auquel de la farine a été ajoutée, est remué avec de grandes pagaies en bois jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance épaisse. Le mélange est ensuite bouilli sur le poêle pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'un pudding et est versé dans des plateaux. Les plateaux sont remplis de bols un par un, la surface est lissée, puis laissée à reposer pendant une journée.
Le lendemain, le köftür est tranché des plateaux, étalé sur les comptoirs sur le toit, et laissé sécher pendant trois à sept jours, selon la température.
Uğur Yılmaz (35 ans), décrivant le processus de transformation des raisins en köftür, a déclaré à un reporter de l'AA qu'ils fabriquent le köftür chaque année en septembre et octobre, surtout pour fournir une nutrition naturelle aux enfants.
Yılmaz a déclaré : "Nous obtenons le köftür à partir du jus des raisins. Nous pressons le jus de raisin. Nous l'utilisons comme édulcorant avant d'atteindre la consistance de la mélasse. Nous utilisons de la farine uniquement pour la levure. Ensuite, nous le faisons bouillir, le versons sur des plateaux et le séchons au soleil."
Yılmaz a noté que le köftür est fabriqué uniquement à partir de jus de raisin frais, il n'est donc pas possible de le produire en dehors de la saison de récolte des raisins.
