"Köftür", en lokal delikatesse produsert ved å tilsette mel til saften som oppnås ved å presse druer som dyrkes i Cappadocia-regionen og koke den, kalles "anatolisk gelé" av lokalbefolkningen.
Ürgüp-distriktet i Nevşehir, kjent for sine druer av høy kvalitet i Tyrkia, er bemerkelsesverdig for sin sirup, samt sin lokale delikatesse, "köftür."
Köftür, kjent som "anatolisk gelé", produseres etter tradisjonelle metoder av lokalbefolkningen. Det lages ved å blande hvite druer som er nøye utvalgt fra regionens vinmarker med mel, male dem til en pasta og deretter koke dem.
Köftür, som ikke inneholder kjemiske tilsetningsstoffer for å opprettholde sin naturlige smak, lar barn som unngår sirup nyte et lignende verdifullt produkt. Det tiltrekker også oppmerksomheten til voksne som søker en annen smak.
Den møysommelige reisen til "Köftür"
Saften, som stadig blir rørt til den er lunken i en ovn hvor vinranker brennes, deles deretter opp i mindre kasseroller og kokes opp over en sterkere vedfyrt ild. Skummet som stiger til overflaten av kasserollene, skummes av med en øse, noe som etterlater den klare druesaften.
Druesaften, som har fått tilsatt mel, røres med store tresleiver til den oppnår en tykk konsistens. Blandingen kokes deretter på komfyren i omtrent 40 minutter, til den når konsistensen av pudding og helles i brett. Brettene fylles med skåler én for én, overflaten jevnes ut, og så får den hvile i ett døgn.
Neste dag skjæres köftür fra brettene, spres ut på benkene på taket, og får tørke i tre til syv dager, avhengig av temperaturen.
Uğur Yılmaz (35), som beskrev prosessen med å forvandle druer til köftür, fortalte en AA-reporter at de lager köftür hvert år i september og oktober, spesielt for å gi naturlig ernæring til barn.
Yılmaz sa: "Vi får köftür fra saften av druene. Vi presser druesaften. Vi bruker det som søtningsmiddel før det når konsistensen av sirup. Vi bruker mel kun for gjæringen. Så koker vi det, heller det på brettene, og tørker det i solen."
Yılmaz bemerket at köftür kun lages av fersk druesaft, så det er ikke mulig å produsere det utenfor druehøstingstiden.
