"Köftür", një delikatesë lokale prodhuar duke shtuar përbërës të ndryshëm në lëngun e marrë nga presimi i rrushit të kultivuar në rajonin e Kappadokisë dhe pastaj të ziejë, quhet "xhel anatolian" nga banorët vendas.
Distrikti Ürgüp i Nevşehir, një nga rrushat me cilësi më të lartë të Turqisë, është i njohur për melasën e tij, përveç delicatës lokale "köftür."
Köftür, i njohur si "xhel anatolian," prodhohet me metoda tradicionale nga vendasit. Ai prodhohet duke përzier rrush të bardhë të zgjedhur me kujdes nga vreshtat e rajonit me miell, duke i bluar ato në një pastë dhe pastaj duke i zierë.
Köftür, i cili nuk përmban aditivë kimikë për të ruajtur shijen e tij natyrale, u lejon fëmijëve që shmangen nga melasa të shijojnë një produkt po aq të çmuar. Ai gjithashtu tërheq vëmendjen e të rriturve që kërkojnë një shije ndryshe.
Udhëtimi e vështirë e "Köftür"
Banorët arrijnë në vreshta herët në mëngjes dhe, duke punuar bashkë, realizohen proceset e korrjes së rrushit. Rrushi, i paketuar në thesare, sjellin në fshat dhe shtrydhen me këmbë në një basin të ndërtuar me beton të quajtur "haft." Lëngu i marrë nga shtrydhja e rrushit derdhet pastaj përmes një pipeline në kazane.
Lëngu i rrushit, i përzier vazhdimisht derisa të arrijë temperatura e ngrohtë në një sobë ku digjen shkopinj vreshtash, pastaj ndahet në kazane më të vogla dhe vihet në zierje mbi një zjarr më të fortë prej druri. Papastërtitë që ngrihen në sipërfaqen e kazaneve zulohet me një lugë, duke lënë lëngun e pastër të rrushit.
Lëngu i rrushit, të cilit i është shtuar miell, krijohet me thasht në një trashësi të rëndë. Miellit i shtohet dhe pastaj zihet në sobë për rreth 40 minuta, derisa të arrijë konsistencën e pudingut dhe derdhet në tavolina. Tavolinat mbushen me tasë një nga një, sipërfaqja e rrafshohet dhe pastaj lihet të pushojë për një ditë.
Të nesërmen, köftür pritet nga tavolinat, përhapet në pikat e çatisë dhe lihet të thahet për tri deri në shtatë ditë, në varësi të temperaturës.
Uğur Yılmaz (35 vjeç), i cili përshkruan procesin e transformimit të rrushit në köftür, u tha një gazetari të AA se ata bëjnë köftür çdo vit në Shtator dhe Tetor, veçanërisht për të ofruar ushqim natyror për fëmijët.
Yılmaz tha, "Ne marrim köftür nga lëngu i rrushit. Ne shtrydhim lëngun e rrushit. E përdorim si ëmbëlsues para se të arrijë konsistencën e melasës. Përdorim miell vetëm për majanë. Pastaj e zihet, derdhet në tavolina dhe thahet në diell."
Yılmaz vuri në dukje se köftür është bërë vetëm nga lëngu i freskët i rrushit, prandaj nuk është e mundur ta prodhosh atë jashtë sezonit të korrjes së rrushit.
