"Köftür", o delicatese locală produsă prin adăugarea de făină la sucul obținut prin presarea strugurilor crescuți în regiunea Cappadocia și fierberea acestuia, este numită "gelatina anatoliană" de către localnici.
Districtul Ürgüp din Nevşehir, renumit pentru strugurii săi de cea mai bună calitate din Türkiye, este notabil pentru melasa sa, precum și pentru delicatesele locale, "köftür."
Köftür, cunoscută sub denumirea de "gelatina anatoliană", este produsă prin metode tradiționale de către localnici. Este realizată prin amestecarea strugurilor albi selectați cu grijă din podgoriile regiunii cu făină, măcinarea acestora într-o pastă și apoi fierberea.
Köftür, care nu conține aditivi chimici pentru a-și menține aroma naturală, permite copiilor care evită melasa să se bucure de un produs similar valoros. De asemenea, atrage atenția adulților care caută o aromă diferită.
Călătoria anevoioasă a "Köftür"
Localnicii sosesc la podgorii devreme dimineața și, lucrând în colaborare, desfășoară procesul de recoltare a strugurilor. Strugurii, împachetați în saci, sunt aduși în sat și zdrobiți cu bocancii într-un bazin cu podea de beton numit "haft." Sucul obținut prin zdrobirea strugurilor este apoi turnat printr-o țeavă în cazane.
Sucul, amestecat constant până devine călduț într-un cuptor în care se ard bețe de vie, este apoi împărțit în cazane mai mici și adus la fierbere pe un foc de lemn mai intens. Spuma care apare la suprafața cazanelor este îndepărtată cu o polonică, lăsând sucul de struguri limpede.
Sucul de struguri, la care s-a adăugat făină, este amestecat cu paddle de lemn mari până ajunge la o consistență groasă. Amestecul este apoi fiert pe aragaz timp de aproximativ 40 de minute, până ajunge la consistența de budincă și este turnat în tăvi. Tăvile sunt umplute cu boluri unul câte unul, suprafața este netezită, apoi lăsată să se odihnească timp de o zi.
În ziua următoare, köftür este tăiat din tăvi, întins pe tejghele pe acoperiș și lăsat să se usuce timp de trei până la șapte zile, în funcție de temperatură.
Uğur Yılmaz (35 de ani), descriind procesul de transformare a strugurilor în köftür, a spus unui reporter de la AA că ei fac köftür în fiecare an în septembrie și octombrie, în special pentru a oferi nutriție naturală copiilor.
Yılmaz a spus: "Obținem köftür din sucul strugurilor. Stoarcem sucul de struguri. Îl folosim ca îndulcitor înainte să ajungă la consistența de melasă. Folosim făina doar pentru drojdie. Apoi îl fierbem, turnăm în tăvi și lăsăm să se usuce la soare."
Yılmaz a subliniat că köftür este realizat doar din suc proaspăt de struguri, așa că nu este posibil să fie produs în afara sezonului de recoltare a strugurilor.
