"Köftür", lokalny przysmak produkowany poprzez dodanie mąki do soku uzyskanego z wyciskania winogron uprawianych w regionie Kapadocji i gotowanie go, nazywany jest przez mieszkańców „jelly anatolijskim”.
Dzielnica Ürgüp w Nevşehir, znana z najwyższej jakości winogron w Turcji, jest znana zarówno z melasy, jak i z lokalnego przysmaku "köftür".
Köftür, znany jako "jelly anatolijskie", produkowany jest według tradycyjnych metod przez miejscowych. Wytwarzany jest poprzez mieszanie starannie wyselekcjonowanych białych winogron z winnic regionu z mąką, mielenie ich na pastę, a następnie gotowanie.
Köftür, który nie zawiera sztucznych dodatków, zachowuje swój naturalny smak, co pozwala dzieciom, które unikają melasy, cieszyć się równie wartościowym produktem. Przyciąga również uwagę dorosłych szukających innego smaku.
Trudna droga "Köftür"
Mieszkańcy wiosek przyjeżdżają do winnic wcześnie rano i, pracując wspólnie, przeprowadzają proces zbioru winogron. Winogrona, pakowane w worki, są przynoszone do wioski i miażdżone stopami w betonowej misce zwanej "haft". Sok uzyskany poprzez miażdżenie winogron jest następnie wylewany rurą do kotłów.
Sok, nieustannie mieszany do momentu, gdy stanie się letni, w piecu, w którym spalane są gałęzie winnic, jest następnie dzielony na mniejsze kotły i doprowadzany do wrzenia na intensywniejszym ogniu z drewna. Pianę, która unosi się na powierzchni kotłów, zbiera się łyżką, pozostawiając czysty sok winogronowy.
Sok winogronowy, do którego dodano mąkę, jest mieszany dużymi drewnianymi łopatkami, aż osiągnie gęstą konsystencję. Mieszanka jest następnie gotowana na kuchence przez około 40 minut, aż osiągnie konsystencję budyniu i wlewana jest do tac. Tace są napełniane miseczkami po kolei, powierzchnia jest wygładzana, a następnie pozostawiana na odpoczynek na jeden dzień.
Następnego dnia köftür jest krojony z tac, rozkładany na stołach na dachu i pozostawiany do wyschnięcia przez trzy do siedmiu dni, w zależności od temperatury.
Uğur Yılmaz (35), opisując proces przemiany winogron w köftür, powiedział dziennikarzowi AA, że robią köftür co roku we wrześniu i październiku, szczególnie aby zapewnić naturalną dietę dla dzieci.
Yılmaz powiedział: "Uzyskujemy köftür z soku winogron. Wyciskamy sok winogronowy. Używamy go jako słodzika, zanim osiągnie konsystencję melasy. Mąka jest używana tylko jako drożdże. Potem gotujemy to, wlewamy do tac i suszymy na słońcu."
Yılmaz zauważył, że köftür produkowane jest tylko z świeżego soku winogronowego, więc nie jest możliwe wytwarzanie go poza sezonem zbiorów winogron.
