"Köftür", eine lokale Delikatesse, die entsteht, indem Mehl zum Saft hinzugefügt wird, der durch das Pressen von Trauben aus der Region Kappadokien gewonnen wird, und dieser dann gekocht wird, wird von den Einheimischen "anatolisches Gelee" genannt.
Der Bezirk Ürgüp in Nevşehir, bekannt für seine qualitativ hochwertigen Trauben in der Türkei, ist nicht nur für seinen Melasse, sondern auch für seine lokale Delikatesse "Köftür" bekannt.
Köftür, bekannt als "anatolisches Gelee", wird nach traditionellen Methoden von den Einheimischen hergestellt. Es wird hergestellt, indem sorgfältig ausgewählte weiße Trauben aus den Weinbergen der Region mit Mehl vermischt, zu einer Paste gemahlen und dann gekocht werden.
Köftür, das keine chemischen Zusätze enthält, um seinen natürlichen Geschmack zu bewahren, ermöglicht es Kindern, die Melasse meiden, ein ähnlich wertvolles Produkt zu genießen. Es zieht auch die Aufmerksamkeit von Erwachsenen an, die nach einem anderen Geschmack suchen.
Der mühsame Weg des "Köftür"
Die Dorfbewohner kommen früh am Morgen zu den Weinbergen und führen gemeinsam die Traubenernte durch. Die Trauben, die in Säcken verpackt sind, werden ins Dorf gebracht und in einem betonierten Becken namens "haft" mit den Füßen zerdrückt. Der durch das Zerdrücken der Trauben gewonnene Saft wird dann durch ein Rohr in Kessel gegossen.
Der Saft, der ständig gerührt wird, bis er lauwarm ist, wird in einem Ofen, in dem Weinbergstöcke verbrannt werden, in kleinere Kessel umgefüllt und über einem intensiveren Holzfeuer zum Kochen gebracht. Der Schaum, der sich an der Oberfläche der Kessel bildet, wird mit einer Schöpflöffel abgeschöpft, sodass der klare Traubensaft zurückbleibt.
Der Traubensaft, dem Mehl hinzugefügt wurde, wird mit großen Holzpaddeln gerührt, bis er eine dicke Konsistenz erreicht. Die Mischung wird dann etwa 40 Minuten lang auf dem Herd gekocht, bis sie die Konsistenz von Pudding erreicht und in Tabletts gegossen wird. Die Tabletts werden nacheinander mit Schalen gefüllt, die Oberfläche wird geglättet und dann wird sie einen Tag lang ruhen gelassen.
Am nächsten Tag wird das Köftür aus den Tabletts geschnitten, auf den Tischen auf dem Dach ausgebreitet und je nach Temperatur drei bis sieben Tage lang zum Trocknen liegen gelassen.
Uğur Yılmaz (35), der den Prozess der Umwandlung von Trauben in Köftür beschreibt, sagte einem Reporter von AA, dass sie jedes Jahr im September und Oktober Köftür 만들ن, um insbesondere natürliche Ernährung für Kinder bereitzustellen.
Yılmaz sagte: "Wir gewinnen Köftür aus dem Saft der Trauben. Wir pressen den Traubensaft. Wir verwenden es als Süßungsmittel, bevor es die Konsistenz von Melasse erreicht. Das Mehl verwenden wir nur für die Hefe. Dann kochen wir es, gießen es auf Tabletts und trocknen es in der Sonne."
Yılmaz wies darauf hin, dass Köftür nur aus frischem Traubensaft hergestellt wird, sodass es außerhalb der Traubenerntesaison nicht produziert werden kann.
