"Köftür", en lokal delikatess som produceras genom att tillsätta mjöl till saften som erhålls genom att pressa druvor odlade i Cappadocia-regionen och koka den, kallas "Anatolisk gelé" av lokalbefolkningen.
Ürgüp-distriktet i Nevşehir, känt för sina högkvalitativa druvor, är anmärkningsvärt för sin sirap samt sin lokala delikatess "köftür."
Köftür, som är känd som "Anatolisk gelé," produceras med traditionella metoder av lokalbefolkningen. Den görs genom att blanda noggrant utvalda vita druvor från regionens vingårdar med mjöl, mala dem till en pasta och sedan koka dem.
Köftür, som inte innehåller kemiska tillsatser för att bevara sin naturliga smak, gör att barn som undviker sirap kan njuta av en likvärdig produkt. Den väcker också vuxnas intresse som söker en annan smak.
Den mödosamma vägen till "Köftür"
Byborna anländer till vingårdarna tidigt på morgonen och, arbetar tillsammans, utför druvskördprocessen. Druvorna, packade i säckar, tas till byn och pressas med fötterna i ett betonggolvat kar som kallas "haft." Saften som erhålls genom att krossa druvorna hälls sedan genom ett rör till kittlar.
Saften, som ständigt omrörs tills den är ljummen i en ugn där vingårdsgrenar bränns, delas sedan upp i mindre kittlar och kokas över en mer intensiv vedeld. Skummet som stiger till ytan av kittlarna skummas av med en slev, vilket lämnar den klara druvsaften.
Druvsaften, som har fått mjöl tillsatt, omrörs med stora träpaddlar tills den når en tjock konsistens. Blandningen kokas sedan på spisen i cirka 40 minuter, tills den når konsistensen av pudding och hälls i formar. Formarna fylls en efter en, ytan jämnas och lämnas sedan att vila i en dag.
Nästa dag skärs köftür från formarna, breddas ut på borden på taket och lämnas att torka i tre till sju dagar, beroende på temperaturen.
Uğur Yılmaz (35), som beskrev processen att förvandla druvor till köftür, berättade för en AA-reporter att de gör köftür varje år i september och oktober, särskilt för att ge naturlig näring till barn.
Yılmaz sa: "Vi får köftür från saften av druvorna. Vi pressar druvsaften. Vi använder det som sötningsmedel innan det når molassens konsistens. Vi använder mjöl endast för jästen. Sedan kokar vi det, häller det på plåtar och torkar det i solen."
Yılmaz noterade att köftür endast görs av färsk druvsaft, så det är inte möjligt att producera det utanför druvskördesäsongen.
