"कोफ्तूर", एक स्थानीय व्यंजन है जिसे काप्पादोकिया क्षेत्र में उगाए गए अंगूरों को दबाने से प्राप्त रस में आटा मिलाकर और उबालकर बनाया जाता है, स्थानीय लोगों द्वारा इसे "अनातोलियन जेली" कहा जाता है।
नेवşehir के उर्गुप जिले में, जो तुर्की के उच्चतम गुणवत्ता वाले अंगूरों के लिए प्रसिद्ध है, इसकी गुड़ के लिए भी उल्लेखनीय है, साथ ही इसकी स्थानीय डिश "कोफ्तूर" के लिए।
कोफ्तूर, जिसे "अनातोलियन जेली" के रूप में जाना जाता है, स्थानीय लोगों द्वारा पारंपरिक तरीकों से बनाया जाता है। यह क्षेत्र के दाख बागों से सावधानी से चुने गए सफेद अंगूरों को आटे के साथ मिलाकर, उन्हें पीसकर पेस्ट बनाकर और फिर उबालकर बनाया जाता है।
कोफ्तूर, जिसमें इसकी प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने के लिए कोई रासायनिक additives नहीं होते हैं, उन बच्चों के लिए एक समान मूल्यवान उत्पाद का आनंद लेने की अनुमति देता है जो गुड़ से परहेज करते हैं। यह वयस्कों के लिए भी एक अलग स्वाद की खोज में आकर्षण का केंद्र बनता है।
"कोफ्तूर" की कठिन यात्रा
गांव वाले सुबह से जल्दी दाख बागों में पहुंचते हैं और सामूहिक रूप से अंगूरों की कटाई की प्रक्रिया को अंजाम देते हैं। अंगूरों को बोरे में पैक करके गांव लाया जाता है और एक कंक्रीट-पूल वाली बौद्धिक में बूटों से कुचला जाता है जिसे "हाफ्त" कहा जाता है। कुचले गए अंगूरों से प्राप्त रस को फिर एक पाइप के माध्यम से बड़े बर्तन में डाला जाता है।
रस को तब छलनी में गरम करने के लिए निरंतर हिलाया जाता है, जहां दाख बाग के डंडे जलाए जाते हैं, और फिर इसे छोटे बर्तनों में विभाजित किया जाता है और अधिक तीव्र लकड़ी की आग पर उबाला जाता है। बर्तनों की सतह पर浮ացած फेन को चम्मच से हटाया जाता है, जिससे साफ अंगूर का रस बचता है।
अंगूर के रस में ब добавлен आटा मिलाकर बड़े लकड़ी के पैडल से तब तक हिलाया जाता है जब तक यह गाढ़ी स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता। मिश्रण को फिर से चूल्हे पर लगभग 40 मिनट तक उबाला जाता है, जब तक यह पुडिंग के स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता और इसे ट्रे में डाला जाता है। ट्रे को एक-एक करके कटोरियों से भरा जाता है, और सतह को चिकना किया जाता है, फिर एक दिन के लिए आराम करने दिया जाता है।
अगले दिन, कोफ्तूर को ट्रे से काटा जाता है, छत पर काउंटरों पर फैलाया जाता है, और तापमान के आधार पर तीन से सात दिनों तक सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।
उगुर यिलमाज़ (35), जिन्होंने अंगूरों को कोफ्तूर में बदलने की प्रक्रिया का वर्णन किया, ने एए रिपोर्टर को बताया कि वे हर साल सितंबर और अक्टूबर में खासकर बच्चों के लिए प्राकृतिक पोषण प्रदान करने के लिए कोफ्तूर बनाते हैं।
यिलमाज़ ने कहा, "हम कोफ्तूर को अंगूर के रस से प्राप्त करते हैं। हम अंगूर के रस को निचोड़ते हैं। हम इसे गुड़ के स्थिरता तक पहुँचने से पहले मीठा करने के रूप में उपयोग करते हैं। हम आटे का उपयोग केवल खमीर के लिए करते हैं। फिर हम इसे उबालते हैं, ट्रे पर डालते हैं और धूप में सूखने के लिए छोड़ देते हैं।"
यिलमाज़ ने यह भी नोट किया कि कोफ्तूर केवल ताजे अंगूर के रस से बनाया जाता है, इसलिए इसे अंगूर की फसल के मौसम के बाहर बनाना संभव नहीं है।
