"Köftür", sebuah makanan khas lokal yang dihasilkan dengan menambahkan tepung ke dalam jus yang diperoleh dari memeras anggur yang ditanam di wilayah Cappadocia dan merebusnya, disebut "jeli Anatolia" oleh penduduk setempat.
Kota Ürgüp di Nevşehir, yang memiliki anggur berkualitas tinggi di Türkiye, terkenal dengan molasses-nya, serta makanan khas lokalnya, "köftür".
Köftür, yang dikenal sebagai "jeli Anatolia," diproduksi menggunakan metode tradisional oleh penduduk setempat. Ini dibuat dengan mencampurkan anggur putih yang diperoleh dengan hati-hati dari kebun anggur di daerah tersebut dengan tepung, menggilingnya menjadi pasta, dan kemudian merebusnya.
Köftür, yang tidak mengandung bahan tambahan kimia untuk menjaga rasa alaminya, memungkinkan anak-anak yang menghindari molasses menikmati produk yang memiliki nilai gizi serupa. Ini juga menarik perhatian orang dewasa yang mencari rasa yang berbeda.
Perjalanan berat "Köftür"
Warga desa datang ke kebun anggur sejak pagi hari dan, bekerja sama, melaksanakan proses panen anggur. Anggur, yang dikemas dalam karung, dibawa ke desa dan dihancurkan dengan kaki di bak beton yang disebut "haft." Jus yang diperoleh dari menghancurkan anggur kemudian dituangkan melalui pipa ke dalam kuali.
Jus tersebut, diaduk terus-menerus hingga hangat dalam tungku di mana ranting kebun anggur dibakar, kemudian dibagi menjadi kuali-kuali yang lebih kecil dan direbus dengan api kayu yang lebih besar. Busuk yang muncul di permukaan kuali-kuali tersebut disendok dengan sendok, meninggalkan jus anggur yang jernih.
Jus anggur, yang telah ditambahkan tepung, diaduk dengan dayung kayu besar hingga mencapai konsistensi yang kental. Campuran tersebut kemudian direbus di atas kompor selama sekitar 40 menit, hingga mencapai konsistensi puding dan dituangkan ke dalam nampan. Nampan diisi dengan mangkuk satu per satu, permukaannya diratakan, dan kemudian dibiarkan selama sehari.
Hari berikutnya, köftür dipotong dari nampan, disebar di atas meja di atap, dan dibiarkan kering selama tiga hingga tujuh hari, tergantung pada suhu.
Uğur Yılmaz (35), menjelaskan proses mengubah anggur menjadi köftür, mengatakan kepada reporter AA bahwa mereka membuat köftür setiap tahun pada bulan September dan Oktober, terutama untuk menyediakan nutrisi alami bagi anak-anak.
Yılmaz berkata, "Kami mendapatkan köftür dari jus anggur. Kami memeras jus anggur. Kami menggunakannya sebagai pemanis sebelum mencapai konsistensi molasses. Kami hanya menggunakan tepung untuk ragi. Kemudian kami merebusnya, menuangkannya ke dalam nampan, dan mengeringkannya di bawah sinar matahari."
Yılmaz mencatat bahwa köftür hanya dibuat dari jus anggur segar, jadi tidak mungkin memproduksinya di luar musim panen anggur.
