"Köftür", satu hidangan tempatan yang dihasilkan dengan menambah tepung ke dalam jus yang diperoleh dengan memerah anggur yang ditanam di kawasan Cappadocia dan merebusnya, dipanggil "jeli Anatolia" oleh penduduk tempatan.
Daerah Ürgüp di Nevşehir, salah satu anggur berkualiti tinggi di Türkiye, terkenal dengan molasesnya, serta hidangan tempatan, "köftür."
Köftür, yang dikenali sebagai "jeli Anatolia," dihasilkan menggunakan kaedah tradisional oleh penduduk setempat. Ia dibuat dengan menggabungkan anggur putih yang dipilih dengan teliti dari ladang anggur di kawasan itu dengan tepung, menggilingnya menjadi pasta, dan kemudian merebusnya.
Köftür, yang tidak mengandungi bahan tambahan kimia untuk mengekalkan rasa semula jadinya, membolehkan kanak-kanak yang menghindari molases menikmati produk bernilai serupa. Ia juga menarik perhatian orang dewasa yang mencari rasa yang berbeza.
Perjalanan sukar "Köftür"
Penduduk kampung tiba di ladang anggur awal pagi dan, bekerja secara kolaboratif, melaksanakan proses penuaian anggur. Anggur yang dibungkus dalam karung dibawa ke kampung dan dihancurkan dengan kasut di dalam lembangan bersimen yang dipanggil "haft." Jus yang diperoleh dengan menghancurkan anggur itu kemudian dituangkan melalui paip ke dalam kuali.
Jus tersebut dikacau secara berterusan sehingga suam dalam oven di mana kayu anggur dibakar, kemudian dibahagikan kepada kuali yang lebih kecil dan dibawa ke mendidih di atas api kayu yang lebih kuat. Buih yang naik ke permukaan kuali disenduk dengan senduk, meninggalkan jus anggur yang jernih.
Jus anggur, yang telah ditambah tepung, dikacau dengan paddles kayu besar sehingga mencapai konsistensi pekat. Campuran tersebut kemudian direbus di atas dapur selama kira-kira 40 minit, sehingga mencapai konsistensi seperti puding dan dituangkan ke dalam dulang. Dulang diisi dengan mangkuk satu demi satu, permukaannya diratakan, dan kemudian dibiarkan rehat selama sehari.
Keeseokan harinya, köftür dipotong dari dulang, disebarkan di atas kaunter di atap, dan dibiarkan kering selama tiga hingga tujuh hari, bergantung pada suhu.
Uğur Yılmaz (35), yang menggambarkan proses menjadikan anggur kepada köftür, memberitahu seorang pemberita AA bahawa mereka membuat köftür setiap tahun pada bulan September dan Oktober, terutamanya untuk memberikan pemakanan semula jadi kepada kanak-kanak.
Yılmaz berkata, "Kami memperoleh köftür daripada jus anggur. Kami memerah jus anggur. Kami menggunakannya sebagai pemanis sebelum ia mencapai konsistensi molases. Kami hanya menggunakan tepung untuk ragi. Kemudian kami merebusnya, menuangkannya ke atas dulang, dan mengeringkannya di bawah sinar matahari."
Yılmaz menyatakan bahawa köftür hanya dibuat daripada jus anggur segar, jadi tidak mungkin untuk menghasilkan ia di luar musim penuaian anggur.
