"Köftür", een lokale delicatessen die wordt geproduceerd door bloem toe te voegen aan het sap dat wordt verkregen door druiven uit de Cappadocië regio te persen en te koken, wordt door de lokale bevolking "Anatolische jelly" genoemd.
Het district Ürgüp in Nevşehir, dat bekend staat om zijn hoogwaardigste druiven, is opmerkelijk vanwege zijn melasse, evenals zijn lokale delicatessen, "köftür."
Köftür, bekend als "Anatolische jelly," wordt met traditionele methoden door de lokale bevolking geproduceerd. Het wordt gemaakt door witte druiven zorgvuldig geselecteerd uit de wijngaarden van de regio te mengen met bloem, ze tot een pasta te malen en vervolgens te koken.
Köftür, dat geen chemische additieven bevat om de natuurlijke smaak te behouden, stelt kinderen die melasse vermijden in staat om te genieten van een vergelijkbaar waardevol product. Het trekt ook de aandacht van volwassenen die op zoek zijn naar een andere smaak.
De zware reis van de "Köftür"
Dorpsbewoners arriveren 's morgens vroeg bij de wijngaarden en voeren, samenwerkend, het druivenplukproces uit. De druiven, verpakt in zakken, worden naar het dorp gebracht en worden met de voeten geplet in een betonnen bassin dat een "haft" wordt genoemd. Het sap dat wordt verkregen door de druiven te pletten, wordt vervolgens door een pijp in ketels gegoten.
Het sap, dat constant wordt geroerd totdat het lauw is in een oven waarin wijngaardstokken worden verbrand, wordt dan verdeeld over kleinere ketels en aan de kook gebracht op een intensere houtvuur. Het schuim dat naar de oppervlakte van de ketels verschijnt, wordt met een pollepel afgeschept, waardoor het heldere druivensap overblijft.
Het druivensap, waaraan bloem is toegevoegd, wordt met grote houten lepels geroerd totdat het een dikke consistentie bereikt. Het mengsel wordt vervolgens ongeveer 40 minuten op het fornuis gekookt, totdat het de consistentie van pudding heeft en wordt gegoten in schalen. De schalen worden een voor een gevuld, het oppervlak wordt gladgestreken en vervolgens wordt het een dag laten rusten.
De volgende dag wordt de köftür uit de schalen gesneden, uitgespreid op de daken, en te drogen gelegd voor drie tot zeven dagen, afhankelijk van de temperatuur.
Uğur Yılmaz (35), die het proces beschrijft om druiven in köftür te transformeren, vertelde een AA-reporter dat ze elk jaar in september en oktober köftür maken, vooral om natuurlijke voeding voor kinderen te bieden.
Yılmaz zei: "We verkrijgen köftür uit het sap van de druiven. We persen het druivensap. We gebruiken het als zoetstof voordat het de consistentie van melasse bereikt. We gebruiken bloem alleen voor de gist. Dan koken we het, gieten het op schalen en drogen het in de zon."
Yılmaz merkte op dat köftür alleen van vers druivensap wordt gemaakt, zodat het niet mogelijk is om het buiten het druivenoogstseizoen te produceren.
