"Köftür", uma iguaria local produzida ao se adicionar farinha ao suco obtido pela prensagem de uvas cultivadas na região da Capadócia e fervê-lo, é chamada de "geleia anatólica" pelos habitantes locais.
O distrito de Ürgüp, em Nevşehir, conhecido por suas uvas de alta qualidade em Türkiye, é notável por seu melaço, bem como por sua iguaria local, "köftür".
Köftür, conhecida como "geleia anatólica", é produzida por métodos tradicionais pelos moradores. É feita misturando uvas brancas cuidadosamente selecionadas nas vinhas da região com farinha, moendo-as até formar uma pasta, e depois fervendo.
Köftür, que não contém aditivos químicos para manter seu sabor natural, permite que crianças que evitam melaço apreciem um produto igualmente valioso. Também chama a atenção dos adultos que procuram um sabor diferente.
A árdua jornada do "Köftür"
Os moradores chegam às vinícolas cedo pela manhã e, trabalhando colaborativamente, realizam o processo de colheita das uvas. As uvas, empacotadas em sacos, são trazidas para a vila e esmagadas com os pés em uma bacia de chão de concreto chamada "haft". O suco obtido ao esmagar as uvas é então despejado através de um cano em caldeirões.
O suco, que é mexido constantemente até ficar morno em uma fornalha onde gravetos da vinícola são queimados, é então dividido em caldeirões menores e aquecido até ferver em um fogo de madeira mais intenso. A espuma que sobe à superfície dos caldeirões é retirada com uma concha, deixando o suco de uva claro.
O suco de uva, ao qual foi adicionada farinha, é mexido com grandes paddles de madeira até atingir uma consistência espessa. A mistura é então fervida no fogão por aproximadamente 40 minutos, até alcançar a consistência de pudim e é despejada em bandejas. As bandejas são preenchidas com tigelas uma a uma, e a superfície é alisada, sendo então deixada para descansar por um dia.
No dia seguinte, o köftür é cortado das bandejas, espalhado sobre os balcões no telhado e deixado para secar por três a sete dias, dependendo da temperatura.
Uğur Yılmaz (35), descrevendo o processo de transformação das uvas em köftür, contou a um repórter da AA que eles fazem köftür todos os anos em setembro e outubro, especialmente para fornecer nutrição natural para as crianças.
Yılmaz disse: "Obtivemos köftür do suco das uvas. Esprememos o suco de uva. Usamos como adoçante antes de alcançar a consistência de melaço. Usamos farinha apenas para o fermento. Depois fervemos, despejamos em bandejas e secamos ao sol."
Yılmaz observou que o köftür é feito apenas com suco de uva fresca, portanto, não é possível produzi-lo fora da temporada de colheita das uvas.
