"كفتور"، طعام محلي يتم إنتاجه عن طريق إضافة الدقيق إلى العصير المستخرج من ضغط العنب المزروع في منطقة كابادوكا، وغليه، يُطلق عليه اسم "جيلي الأناضول" من قبل السكان المحليين.
يُعتبر منطقة أروجوب في نيفشهير، واحدة من أعلى جودة للعنب في تركيا، مشهورة بقطرها، فضلاً عن طعامها المحلي "كفتور".
يتم إنتاج كفتور، المعروف باسم "جيلي الأناضول"، باستخدام طرق تقليدية من قبل السكان المحليين. يتم صنعه عن طريق خلط العنب الأبيض المختار بعناية من مزارع المنطقة مع الدقيق، وطحنه إلى معجون، ثم غليه.
يحتوي كفتور، الذي لا يحتوي على م additives كيميائية للحفاظ على نكهته الطبيعية، على القدرة على السماح للأطفال الذين يتجنبون القطر للاستمتاع بمنتج قيم بنفس القدر. كما يجذب انتباه البالغين الذين يبحثون عن نكهة مختلفة.
الرحلة الشاقة لـ "كفتور"
يصل القرويون إلى مزارع العنب في الصباح الباكر، ويتعاونون بشكل جماعي، لتنفيذ عملية قطف العنب. يتم تعبئة العنب في أكياس، ويتم نقله إلى القرية وسحقه بالأقدام في حوض أسمنتي يسمى "هافت". يُسكب العصير المستخرج عن طريق سحق العنب من خلال أنبوب في القدور.
يتم تحريك العصير باستمرار حتى يصبح دافئًا في فرن يتم فيه حرق عصي الكرمة، ثم يُقسم إلى قدر أكبر حجمًا ويتم غليه على نار خشبية أكثر حدة. يتم إزالة الزبد الذي يرتفع إلى سطح القدور بمغرفة، تاركًا عصير العنب الصافي.
يتم مزج عصير العنب، الذي تمت إضافة الدقيق إليه، وتحريكه بواسطة مجاذيف خشبية كبيرة حتى يصل إلى قوام كثيف. ثم يُغلى الخليط على الموقد لمدة حوالي 40 دقيقة، حتى يصل إلى قوام المهلبية ويُسكب في الأطباق. يتم ملء الأطباق بالأوعية واحدة تلو الأخرى، ويتم تسوية السطح، ثم تُترك لتستريح ليوم واحد.
في اليوم التالي، يتم تقطيع الكفتور من الأطباق، ويتم نشره على أسطح المنازل، وتركه ليجف من ثلاثة إلى سبعة أيام، حسب درجة الحرارة.
وصف أوجور يلمز (35 عامًا) عملية تحويل العنب إلى كفتور لصحيفة AA، قائلاً إنهم يصنعون كفتور كل عام في سبتمبر وأكتوبر، خاصة لتوفير تغذية طبيعية للأطفال.
قال يلمز: "نحصل على كفتور من عصير العنب. نعصر عصير العنب. نستخدمه كمحلي قبل أن يصل إلى قوام القطر. نستخدم الدقيق فقط للخميرة. ثم نغليه، ونسكبه على الأطباق، ونتركه ليجف في الشمس."
وأشار يلمز إلى أن كفتور يصنع فقط من عصير العنب الطازج، لذلك لا يمكن إنتاجه خارج موسم حصاد العنب.
