Το κεμπάπ Τεστί Καπαδοκίας είναι ένα κεμπάπ που παρασκευάζεται τοποθετώντας βοδινό ή αρνίσιο κρέας, διάφορα λαχανικά και μπαχαρικά σε αγγεία που κατασκευάζονται στην περιοχή Αβάνου της επαρχίας Νεβσεχίρ, καλύπτοντας τα με ζύμη και ψήνοντάς τα στον φούρνο για 2-2.5 ώρες.
Τα υλικά μέσα στα αγγεία δεν προθερμαίνονται. Τα αγγεία που κατασκευάζονται στην επαρχία Νεβσεχίρ φέρουν τα χαρακτηριστικά της Κεραμικής Αβάνου, με αριθμό καταχώρησης 293. Το κεμπάπ Νεβσεχίρ Τεστί σερβίρεται συνήθως σπάζοντας το αγγείο στο οποίο έχει ψηθεί το κεμπάπ.
Η παρασκευή του κεμπάπ Νεβσεχίρ Τεστί είναι μια άριστη διαδικασία, που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά. Πρώτα το κρέας τοποθετείται στον πάτο του αγγείου, έπειτα προστίθενται τα υπόλοιπα υλικά και η προετοιμασία, το μαγείρεμα και η παρουσίαση επιτυγχάνονται μέσω ετών συσσωρευμένης εμπειρίας. Το κεμπάπ Νεβσεχίρ Τεστί καταχωρήθηκε από το Τουρκικό Γραφείο Πατεντών και Εμπορικών Σημάτων στις 9 Αυγούστου 2021 και έλαβε γεωγραφική ένδειξη.
