El "Köftür", una delicadeza local producida al añadir harina al jugo obtenido al prensar uvas cultivadas en la región de Capadocia y hervirlo, es llamado "gelatina anatolia" por los lugareños.
El distrito de Ürgüp en Nevşehir, conocido por sus uvas de alta calidad en Turquía, es notable por su melaza, así como por su delicadeza local, el "köftür".
El köftür, conocido como "gelatina anatolia", se produce utilizando métodos tradicionales por los lugareños. Se elabora mezclando uvas blancas cuidadosamente seleccionadas de los viñedos de la región con harina, moliéndolas hasta obtener una pasta y luego hirviéndola.
El köftür, que no contiene aditivos químicos para mantener su sabor natural, permite que los niños que evitan la melaza disfruten de un producto igualmente valioso. También atrae la atención de los adultos que buscan un sabor diferente.
El arduo viaje del "Köftür"
Los aldeanos llegan a los viñedos temprano en la mañana y, trabajando en colaboración, llevan a cabo el proceso de cosecha de las uvas. Las uvas, empacadas en sacos, se traen al pueblo y se aplastan con botas en un recipiente de concreto llamado "haft". El jugo obtenido al aplastar las uvas se vierte a través de una tubería en calderas.
El jugo, que se revuelve constantemente hasta que esté tibio en un horno donde se queman palos de viñedo, se divide luego en calderas más pequeñas y se lleva a ebullición sobre un fuego de madera más intenso. La espuma que se eleva a la superficie de las calderas se retira con un cucharón, dejando el jugo de uva claro.
El jugo de uva, al que se le ha añadido harina, se revuelve con grandes palas de madera hasta que alcanza una consistencia espesa. La mezcla se hierve en la estufa durante aproximadamente 40 minutos, hasta que alcanza la consistencia de un pudín y se vierte en bandejas. Las bandejas se llenan con tazones uno por uno, se alisa la superficie y luego se deja reposar durante un día.
Al día siguiente, el köftür se corta de las bandejas, se extiende sobre los mostradores en el techo y se deja secar durante tres a siete días, dependiendo de la temperatura.
Uğur Yılmaz (35), describiendo el proceso de transformación de las uvas en köftür, dijo a un reportero de AA que hacen köftür cada año en septiembre y octubre, especialmente para proporcionar nutrición natural a los niños.
Yılmaz dijo: "Obtenemos köftür del jugo de las uvas. Exprimimos el jugo de uva. Lo utilizamos como endulzante antes de que alcance la consistencia de la melaza. Usamos harina solo para la levadura. Luego lo hervimos, lo vertemos en bandejas y lo secamos al sol."
Yılmaz señaló que el köftür se elabora solo con jugo de uva fresco, por lo que no es posible producirlo fuera de la temporada de cosecha de uva.
