Le Testi Kebab de Cappadoce est un kebab préparé en plaçant du boeuf ou de l'agneau, divers légumes et des épices dans des jarres fabriquées dans le district d'Avanos de la province de Nevşehir, en les couvrant de pâte et en les cuisant au four pendant 2 à 2,5 heures.
Les ingrédients à l'intérieur des jarres ne sont pas préchauffés. Les jarres fabriquées dans la province de Nevşehir portent les caractéristiques de la poterie d'Avanos, numéro d'enregistrement 293. Le Testi Kebab de Nevşehir est généralement servi en cassant la jarre dans laquelle le kebab a été cuit.
La préparation du Testi Kebab de Nevşehir est un processus magistral, transmis de génération en génération. D'abord, la viande est placée au fond de la jarre, puis les autres ingrédients sont ajoutés, et la préparation, la cuisson et la présentation sont toutes réalisées grâce à des années d'expertise accumulée. Le Testi Kebab de Nevşehir a été enregistré par l'Office turc des brevets et des marques le 9 août 2021 et a reçu une indication géographique.
