Kebab în ținutul Cappadocia
Kebabul Testi din Cappadocia este un kebab preparat prin plasarea de carne de vită sau miel, diverse legume și condimente în ulcele realizate în districtul Avanos din provincia Nevşehir, acoperindu-le cu aluat și coacându-le în cuptor timp de 2-2,5 ore.
Ingredientele din interiorul ulcelor nu sunt preîncălzite. Ulcele realizate în provincia Nevşehir au caracteristici specifice ceramicii Avanos, număr înregistrat 293. Kebabul Testi din Nevşehir este de obicei servit prin spargerea ulcei în care kebabul a fost gătit.
Prepararea kebabului Testi din Nevşehir este un proces iscusit, transmis din generație în generație. În primul rând, carnea este plasată la baza ulcei, apoi celelalte ingrediente sunt adăugate, iar prepararea, gătirea și prezentarea sunt realizate prin expertiza acumulată de-a lungul anilor. Kebabul Testi din Nevşehir a fost înregistrat de Oficiul Turc pentru Brevete și Mărci pe 9 august 2021 și a primit o indicație geografică.